Miracle Trees blogg

Moringa eller matcha: hur du väljer, och hur du byter

3 oktober 2020 · 7 minuters läsning

En praktisk guide: vilket som passar vilket tillfälle, hur du byter det ena mot det andra utan att förstöra receptet, och vad som faktiskt ändras när du byter.

Moringa-örtteer: Handla nu

AI-generated image AI-generated: two bowls side by side, olive-green moringa powder and bright green matcha, with a bamboo whisk

Är moringa samma sak som matcha? Nej. Matcha är malt grönt te, med ungefär 60–70 mg koffein per portion på 2 g. Moringa är det torkade, malda bladet från trädet Moringa oleifera, helt utan koffein. Båda är klargröna pulver, därför blandas de ihop, men de kommer från olika växter och smakar olika.

Det mesta som skrivs om moringa mot matcha utser en vinnare. Det är fel form på frågan, eftersom de två används vid olika tider på dygnet, av olika skäl, i olika recept. Det här är den praktiska versionen: när du ska ta vilket, och hur du byter.

Trettiosekundersversionen

Matcha är pulveriserat grönt te. Det innehåller koffein (grovt räknat 60–70 mg per portion om 2 g), är rikt på EGCG och L-teanin och smakar intensivt umami – gräsigt, havssalt, krämigt.
Moringa är ett torkat trädblad. Det innehåller inget koffein alls, är en källa till protein, kalcium och järn, och smakar lättare – grönt och svagt peppigt.
Matcha är bättre om du vill ha koffein eller just de teföreningarna. Moringa är bättre om du vill ha mineralerna, kvällsdrickbarheten eller bredden i matlagningen.

Vilket vid vilket tillfälle

Först på morgonen

Vill du ha koffein: matcha – eller våra naturligt koffeinhaltiga Energy Teas, byggda på moringablad med koffein från ekologiskt svartteextrakt. Vill du hellre inte börja dagen på ett stimulantia är Original Moringa ren och gräsig, helt utan koffein.

Mitt på eftermiddagen

Här brukar bytet löna sig. Koffein har en halveringstid på omkring fem timmar, så en matcha klockan 16 finns till hälften kvar i kroppen klockan 21. En koffeinfri moringa ger dig samma vana med en varm kopp utan konsekvenser för sömnen.

På kvällen

Moringa, eller ingenting. Lemon Chamomile och Rooibos är de två vi skulle peka på.

I en smoothie

Båda fungerar. Moringans smak är mer neutral och försvinner lättare bakom frukt; matchans umami tenderar att göra sig påmind och passar bäst med banan, kokos eller något krämigt. Blir det en daglig vana är moringa märkbart billigare per portion.

I bak

Moringa, med god marginal. Värmen dämpar den gröna tonen medan färgen håller, så det fungerar i muffins, matbröd, pannkakor och degar utan att ta över. Matcha i bak behöver socker och fett för att balansera beskan – därför blir matchadesserter gärna mäktiga.

I matlagning

Moringa, och det är inte ens jämnt. Det började som en grönsak och beter sig som en: det hör hemma i soppor, dal, curryrätter, pesto och dressingar. Matcha i salt mat är ett specialistgrepp.

Så byter du i praktiken

Matcha till moringa

Använd ungefär samma mängd i volym – 1 till 2 teskedar. Moringa är lättare och mindre koncentrerad i smaken, så du kan vara generös utan att den tar över.
Släpp den låga temperaturen. Matcha vill ha vatten runt 80 °C för att inte bränna. Moringa bryr sig inte – använd vatten strax under kokpunkten, omkring 96 °C.
Räkna med en annan färg. Moringa drar till en mjukare olivgrön ton i stället för matchans lysande jade. Det är bladet, inte ett fel.
Räkna med att koffeinet är borta. Det är den verkliga förändringen. Om matchan gjorde ett jobb åt dig klockan 8 kommer moringan inte att göra det jobbet – ta våra Energy Teas i stället.
I en latte: moringa håller sig svävande sämre än stenmalen matcha. Vispa ut den först i lite hett vatten till en pasta och tillsätt sedan mjölken.

Moringa till matcha

Halvera mängden till att börja med. Matchans smak ligger mycket längre fram, och samma volym skjuter oftast över målet.
Lägg till sötma om receptet saknade det – matchans beska behöver något att ta emot.
Flytta den tidigare på dagen, av uppenbara skäl.

Var de kommer ifrån

Matcha

Matcha är pulveriserat grönt te, gjort på Camellia sinensis – samma art som svart te, oolong och vitt te. Det som gör det till matcha är odlingen och bearbetningen. Plantorna skuggas ungefär tre till fyra veckor före skörd, vilket bromsar fotosyntesen, höjer klorofyll och L-teanin och ger den intensiva grönskan och det karaktäristiska matiga djupet. Bladen ångas direkt efter plockningen för att stoppa oxidationen, torkas, befrias från stjälkar och nerver till tencha och mals sedan – traditionellt långsamt på granitstenkvarnar, för att undvika värmeskador. Till skillnad från ett bryggt te dricker du hela bladet.

Moringa

Moringa är bladet från Moringa oleifera, ett snabbväxande träd med ursprung i den indiska subkontinentens förberg, lokalt kallat trumpinnträd, pepparrotsträd eller mirakelträd. Det har varit en matgröda i Sydasien och i tropikerna i århundraden, och det är inte te i någon botanisk mening – likheten finns enbart i koppen.

Miracle Trees blad plockas för hand på familjeägda gårdar i Sri Lankas regnskogsbälte, torkas med solenergi och skärs sedan för tepåsar eller mals helt till pulver. Ingenting extraheras eller koncentreras. Gårdarna är USDA- och EU-ekologiskt certifierade, varje sats testas av oberoende laboratorium, och vi köper direkt enligt en bought-leaf-modell som ger tillbaka upp till 70 % av inköpsvärdet till odlarna.

Näringsämnen sida vid sida

En enda källbelagd grund, per 100 g av varje pulver i den form det säljs: moringabladspulver enligt Gopalakrishnan et al. (2016), matcha enligt den japanska livsmedelstabellen från MEXT. En verklig portion är bara några gram (2 teskedar moringapulver är cirka 4 g; en portion matcha 1–2 g), så jämför kolumnerna med varandra, inte med ditt dagliga behov.

Per 100 g	Moringabladspulver	Matcha
Koffein	Inget (koffeinfritt)	Ja, cirka 60–70 mg per portion på 2 g
Protein	27,1 g	29,6 g
Kalcium	2 003 mg	420 mg
Järn	28,2 mg	17,0 mg
Kalium	1 324 mg	2 700 mg
C-vitamin	17,3 mg	60 mg
Typiska ämnen	Quercetin, klorogensyra	EGCG och andra katekiner, L-teanin

Moringa vinner inte på varje rad. Matcha har något mer protein, ungefär dubbelt så mycket kalium och mer C-vitamin, och är en mycket rikare källa till katekiner som EGCG och till L-teanin, som främst finns i te. Moringans tydliga fördelar är kalcium (nästan fem gånger så mycket), järn och inget koffein alls.

Kostnaden, som ingen nämner

Bra ceremoniell matcha är dyr, och billig matcha är genuint obehaglig – kvalitetsgolvet ligger högt och priset stiger brant med det. Moringa har en mycket flackare kurva: skillnaden mellan fullgott och utmärkt handlar mest om ursprung, torkmetod och färskhet snarare än ett graderingssystem med tiofaldig prisspridning. Bygger du en daglig vana snarare än en tillfällig ritual räknas den skillnaden upp.

Vår ärliga hållning

Vi gör moringa, så väg det följande därefter – men vi säger det hellre än låter bli: matcha är mycket bra på det den gör. Innehållet av katekiner och L-teanin är verkligt särpräglat, ritualen kring den går sekler tillbaka, och om du älskar smaken är det ett fullständigt svar i sig. Moringa ersätter inte matcha. Det är ett annat blad som är rikare på kalcium och järn, drickbart senare på kvällen och långt mer användbart i en kastrull.

Många behåller båda. Det är en rimlig plats att landa på.

Bläddra bland våra örtteer med moringa, våra superfoodpulver, eller hitta recept på receptbloggen.

Redo att byta? Börja med vårt ekologiska moringapulver och läs sedan vår guide till moringapulver och vanliga frågor om moringa.

Källor

Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.
Jakubczyk, K. et al. (2020). Antioxidant Properties and Caffeine Content of Matcha Green Tea. Foods, 9(4), 483.
Kochman, J. et al. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85.
Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, 5(2), 49–56.
MEXT (2020). Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th ed.

Dessa påståenden har inte utvärderats av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA). Denna produkt är inte avsedd att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga någon sjukdom.

Rådgör alltid med vårdpersonal innan du gör förändringar i kosten, särskilt om du är gravid, ammar eller behandlas för ett medicinskt tillstånd.