Diventare flexitariani per l'Ora della Terra

Che cos'è l'Ora della Terra, che cosa comporta davvero una dieta flexitariana e perché un'ora a luci spente è un buon pretesto per un cambiamento che duri più di sessanta minuti.

Che cos'è l'Ora della Terra?

L'Ora della Terra si tiene ogni anno l'ultimo sabato di marzo, alle 20:30 ora locale. È nata a Sydney nel 2007 e oggi coinvolge più di 190 paesi e territori: persone, imprese e monumenti spengono le luci non essenziali per un'ora, come segnale visibile di preoccupazione per il clima e la perdita di natura.

Gli organizzatori sono sempre stati chiari sul fatto che l'ora in sé è simbolica. Il suo valore sta nell'essere uno stimolo: una data fissa nel calendario che ti chiede di scegliere una cosa che cambierai davvero dopo. Sempre più spesso la campagna la presenta come "give an hour for Earth": sessanta minuti spesi facendo qualcosa per il pianeta, invece che semplicemente non facendo qualcosa.

Se cerchi un cambiamento con una leva reale, ciò che mangi è un ottimo candidato. I sistemi alimentari rappresentano all'incirca un quarto o un terzo delle emissioni globali di gas serra, e la leva singola più grande al loro interno è la quantità di carne e latticini nella dieta.

Che cos'è una dieta flexitariana

Mangiare flexitariano significa in prevalenza vegetale, con carne o pesce occasionali. È tutta qui la definizione. Non è vegetarianismo con una clausola di deroga: è un progetto diverso, costruito sull'osservazione che ridurre il consumo di carne offre la maggior parte del beneficio ambientale dell'eliminarla, risultando molto più sostenibile per la maggior parte delle persone.

La forma pratica: i vegetali sono l'impostazione predefinita e il centro del piatto; la carne è una scelta deliberata invece che automatica; nulla è vietato, quindi non c'è niente da cui cadere. U.S. News & World Report la colloca costantemente ai vertici della sua classifica delle migliori diete complessive, in larga parte per l'aderenza: una dieta senza regole da infrangere è una dieta a cui si resta fedeli.

Come appare nella pratica

Legumi, cereali integrali, verdura e frutta costituiscono la base della maggior parte dei pasti.
La carne compare qualche volta a settimana anziché qualche volta al giorno, e spesso come componente più che come protagonista.
Frutta secca, semi, uova, latticini e pesce completano l'apporto proteico dove serve.
Si cucina più con ingredienti integri che con sostituti ultraprocessati.

Perché conta per il pianeta

L'argomento ambientale è la parte più solida, e poggia su numeri ben documentati.

Emissioni. L'allevamento rappresenta una quota importante delle emissioni agricole di gas serra, con il metano dei ruminanti come contributo dominante. L'analisi di Poore e Nemecek pubblicata su Science nel 2018, su quasi 40.000 aziende agricole, ha rilevato che il manzo produce nell'ordine di 50 volte le emissioni per grammo di proteina rispetto a legumi come i piselli.
Suolo. L'agricoltura utilizza circa metà del suolo abitabile del pianeta, e all'incirca tre quarti di quel suolo agricolo è destinato all'allevamento — pascolo e terreni coltivati per i mangimi — a fronte di una quota molto più piccola delle calorie e delle proteine globali prodotte.
Deforestazione. L'espansione dei pascoli e le colture da mangime sono i principali motori della deforestazione tropicale, con i relativi effetti a catena sullo stoccaggio del carbonio e sulla perdita di habitat.
Acqua. I prodotti di origine animale hanno in genere un'impronta idrica di acqua dolce sensibilmente più alta per unità di proteina rispetto alle fonti vegetali.

L'entità del cambiamento conta meno di quanto si creda. La conclusione degli stessi Poore e Nemecek è che anche riduzioni parziali di carne e latticini distribuite su una grande popolazione producono effetti aggregati molto rilevanti: è l'argomento flexitariano in una frase.

Perché va bene anche per le persone

Le diete costruite attorno ai vegetali tendono a essere ricche di fibre, grassi insaturi, potassio, folati e un'ampia gamma di fitonutrienti, e più povere di grassi saturi. Sono nutrienti associati al sostegno della normale funzione cardiovascolare all'interno di un modello alimentare complessivo: un'affermazione su un modello di alimentazione, non su un singolo ingrediente, e non un sostituto del parere medico.

L'altro beneficio viene menzionato meno spesso: la varietà. Cucinare attorno ai vegetali ti costringe a più ingredienti, più tecniche e più cucine di quanto faccia di solito una rotazione incentrata sulla carne. Mangiare flexitariano tende a essere più interessante, non meno.

Dove si colloca la moringa

Un'alimentazione a base vegetale solleva domande pratiche su proteine, ferro e calcio, e le verdure a foglia sono parte della risposta. La moringa è una di quelle utili: per 100 g, la foglia essiccata contiene 27 g di proteine — inclusi tutti e nove gli amminoacidi essenziali, cosa insolita per una pianta — più 2.000 mg di calcio, 28 mg di ferro, 18.900 UI di vitamina A e 220 mg di vitamina C.

Una porzione realistica è di 2 cucchiaini di polvere (4 g), che apportano circa il 10% del valore giornaliero di ferro e il 10% di calcio. È un rinforzo, non una fonte proteica a sé stante. Mescolala in zuppe, dal, pesto o in un frullato, oppure bevila come tisana.

L'albero stesso è una coltura ragionevole dal punto di vista dell'uso del suolo: a crescita rapida, tollerante alla siccità, produttivo su terreni marginali. Il nostro cresce in fattorie a conduzione familiare nella fascia della foresta pluviale dello Sri Lanka con metodi biologici, raccolto a mano ed essiccato al sole anziché lavorato industrialmente, e acquistato direttamente con un modello che restituisce fino al 70% del valore d'acquisto ai coltivatori. Le nostre bustine sono prive di plastica. Puoi leggere di più sulla nostra pagina dedicata alla sostenibilità.

Come iniziare, in questa Ora della Terra

Scegli un numero, non una regola. "Due cene vegetali a settimana" è un obiettivo che puoi centrare. "Mangiare meno carne" no.
Comincia dai piatti che ci sono già quasi. Dal, chili, pasta, saltati in padella, grain bowl: quasi tutti perdono pochissimo quando la carne esce di scena.
Usa i legumi come ancora. Lenticchie, ceci e fagioli sono la proteina più economica del negozio e quella a più basse emissioni, con ampio margine.
Salta i sostituti ultraprocessati, in gran parte. Utili di tanto in tanto; non sono il punto dell'esercizio.
Compra carne migliore, meno spesso. Spendere la stessa cifra per meno carne, ma con standard di benessere animale più alti, è una strategia flexitariana coerente.
Tieni le verdure a foglia a portata di mano. Spinaci surgelati, verdure in barattolo o un vasetto di polvere di moringa: quello che sopravvive a una settimana impegnativa.

Spegni le luci per un'ora. Poi scegli una cena.

Fonti

Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992.
Ritchie, H., Rosado, P., & Roser, M. Environmental Impacts of Food Production. Our World in Data.
Earth Hour — World Wide Fund for Nature. earthhour.org
Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.

Queste affermazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration statunitense. Questo prodotto non è destinato a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia.

Consulta sempre un professionista sanitario o un dietista prima di apportare modifiche significative alla tua alimentazione, in particolare in gravidanza, durante l'allattamento o in presenza di una patologia.