I muffin alla moringa di Miracle Tree

Ingredienti

• 2/3 di tazza di latte di soia o di mandorla
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¼ di tazza di olio di cocco
• ½ tazza di sciroppo d'acero
• 1 ¾ tazze di farina integrale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1 ½ cucchiaino di polvere di moringa
• Gocce di cioccolato o mirtilli

1. Unire il latte di soia, i semi di lino, il succo di limone e l'estratto di vaniglia in una ciotola e sbattere
2. Mettere da parte e lasciare addensare per 5-10 minuti.
3. In una ciotola separata unire farina, lievito in polvere e sale. Aggiungere la polvere di moringa e distribuirla bene, in modo che non si formino grumi concentrati in seguito.
4. Sciogliere insieme l'olio di cocco e lo sciroppo d'acero in una grande ciotola per mescolare. Versare il composto di latte di soia e mescolare.
5. Aggiungere il composto di farina e polvere di moringa e mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato o i mirtilli al composto.
6. Con un cucchiaio versare l'impasto nello stampo per muffin. Assicurarsi che lo stampo abbia già i pirottini e riempire fino a 2/3 dell'altezza.
7. Cuocere per circa 20 minuti. Verificare con uno stuzzicadenti che i muffin siano cotti.