Spaghetti di zucchine al pesto di moringa di Miracle Tree

Ingredienti

• 2 zucchine piccole, con le estremità tagliate
• 2 avocado piccoli, sbucciati
• 2 tazze di foglie di basilico fresco ben pressate
• 1 spicchio e ¼ di aglio
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di succo di limone fresco
• 1/4 di tazza di Parmigiano grattugiato fresco (facoltativo)
• Sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Pomodorini ciliegino o pomodorini grape, facoltativo
• Polvere di moringa (2-3 cucchiaini)

1. In un robot da cucina, aggiungere gli avocado, le foglie di basilico, l'aglio tritato, 1 cucchiaino di polvere di moringa, l'aglio tritato, 2 cucchiai di succo di limone e un po' di sale a piacere; frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Dopo aver frullato, raschiare i bordi con una spatola per facilitare il procedimento e aggiungere ¼ di tazza di olio extravergine di oliva (a filo) e prezzemolo tritato; frullare a intermittenza fino a incorporare bene.
3. Usare un pelapatate a julienne o una mandolina per tagliare le zucchine a forma di spaghetti. Mettere da parte.
4. Versare un po' di olio d'oliva in una padella a fuoco basso e unire gli spaghetti di zucchine (1-2 minuti, finché non sono morbidi) al composto di pesto e moringa. Saltare finché gli spaghetti di zucchine non sono ben ricoperti. Guarnire con i pomodorini, se graditi. Servire a temperatura ambiente o freddo, aggiungendo il Parmigiano se desiderato.

Siamo sempre alla ricerca di ricette rapide e facili, sazianti, che permettano di includere la moringa nella nostra alimentazione – ed è per questo che siamo entusiasti di presentarvi i nostri spaghetti di zucchine al pesto di moringa! Questa è la ricetta leggera e facile da preparare per pranzo o cena, arricchita di moringa, che tutta la famiglia amerà! Buon appetito!