Celebrare l'inizio di ottobre: piatti principali nutrienti al moringa per l'autunno

Quando ottobre porta arie fresche e foglie che cambiano colore, arriva la stagione dei piatti che ripagano un forno lento e una tavola piena. Da Miracle Tree ci piace la moringa nella cucina d'autunno per una ragione pratica quanto nutrizionale: il suo sapore delicato, verde e appena pepato è un contrappeso naturale alla dolcezza di zucca, mais e peperoni arrostiti, come lo sarebbero una manciata di prezzemolo o una spruzzata di limone.

La ricchezza nutrizionale della moringa

La foglia di moringa merita un posto in dispensa per meriti propri. Contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali, il che ne fa una proteina vegetale completa - cosa insolita per una foglia - insieme alle vitamine A, C, E e del gruppo B, e ai minerali calcio, ferro, potassio e magnesio. La foglia di Miracle Tree è macinata intera e non estratta, quindi ciò che finisce in pentola è semplicemente moringa essiccata e macinata. Nella cucina autunnale aggiunge nutrienti, colore e una nota verde e sapida a piatti che altrimenti tenderebbero al pesante.

Cucinare con la moringa: l'unica regola che conta

La moringa è sensibile al calore. Se la fai bollire perdi sia il verde brillante sia la dolcezza, e ciò che resta diventa appena amaro e sa di fieno. La regola per ogni ricetta qui sotto - e per ogni ricetta che adatterai da solo - è quindi aggiungerla tardi: mescolata ai cereali dopo la cottura, incorporata a un ripieno fuori dal fuoco, o sbattuta in un condimento o in uno yogurt che non vedranno mai la fiamma. Un cucchiaio aggiunto alla fine sarà più verde di sapore e più bello all'occhio di due cucchiai sobbolliti per venti minuti.

Ricetta: peperoni ripieni di quinoa e moringa

Un piatto unico sostanzioso da preparare in anticipo, per quattro. Circa un'ora in tutto, quasi tutta senza mani.

Ingredienti:

• 4 peperoni grandi, di qualsiasi colore (rossi e arancioni sono più dolci, i verdi restano più sodi)
• 200 g di quinoa, sciacquata e scolata
• 1 cucchiaio di polvere di moringa Miracle Tree
• 1 cipolla tritata fine
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 barattolo (425 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 150 g di chicchi di mais (freschi o surgelati)
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di paprica affumicata
• 2 cucchiai di olio d'oliva, più quello per la teglia
• Sale e pepe q.b.
• 50 g di formaggio grattugiato (facoltativo, per gratinare)
• Coriandolo o prezzemolo fresco tritato e uno spicchio di lime per servire

Preparazione:

1. Scalda il forno a 190 °C. Ungi una teglia con olio d'oliva.
2. Taglia la calotta dei peperoni ed elimina semi e filamenti. Se un peperone non sta in piedi, pareggia appena la base senza bucarla. Sistemali in piedi nella teglia.
3. Porta a bollore 500 ml d'acqua. Aggiungi la quinoa, abbassa la fiamma, copri e cuoci 15 minuti, finché l'acqua è assorbita e i chicchi si sono aperti. Togli dal fuoco, lascia riposare coperto 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
4. Ora incorpora la polvere di moringa alla quinoa calda. Fuori dal fuoco mantiene il colore e il sapore resta dolce e verde.
5. In una padella capiente scalda l'olio a fuoco medio. Fai appassire cipolla e aglio per circa 5 minuti, finché sono morbidi e profumati.
6. Unisci fagioli neri, mais, cumino, paprica, sale e pepe. Cuoci altri 5 minuti, finché è tutto caldo.
7. Togli dal fuoco e incorpora il composto di quinoa e moringa. Assaggia e regola di sale: i ripieni ne vogliono sempre più di quanto si pensi, perché il peperone intorno non ne ha.
8. Riempi i peperoni con il ripieno. Se vuoi, copri con il formaggio.
9. Copri la teglia con alluminio e inforna 25-30 minuti, finché i peperoni sono teneri quando li pungi in alto. Per gratinare, scopri negli ultimi 5 minuti.
10. Guarnisci con coriandolo o prezzemolo e una spremuta di lime prima di servire.

In anticipo: il ripieno si conserva tre giorni in frigorifero e si congela bene. Riempi e inforna direttamente da freddo, aggiungendo 10 minuti di cottura.

Altri tre modi di portare la moringa in un menu d'autunno

• Zucca al forno, rifinita di verde. Arrostisci la zucca butternut o delicata come al solito, poi condisci i cubetti caldi con olio, scorza di limone e mezzo cucchiaino di moringa appena prima di servire.
• Zuppa di lenticchie o minestrone. Aggiungi un cucchiaino in ogni piatto a tavola, non in pentola: si comporta come un'erba aromatica e il colore sopravvive.
• Yogurt alle erbe o labneh. Moringa, succo di limone, aglio, olio d'oliva e sale sbattuti in yogurt denso danno una salsa verde per radici al forno o bowl di cereali, senza cottura.

L'impegno di Miracle Tree per la qualità

La nostra moringa è di origine unica: raccolta a mano ed essiccata al sole in fattorie a conduzione familiare nella regione della foresta pluviale dello Sri Lanka, certificata biologica USDA e UE, coltivata senza pesticidi di sintesi e acquistata con un modello diretto che restituisce fino al 70% del valore d'acquisto ai coltivatori. Ogni lotto è analizzato da laboratori indipendenti. Che tu prepari le nostre tisane, le nostre miscele Energy con caffeina o cucini con la polvere, è la stessa foglia dalle stesse fattorie.

A un autunno di buon cibo, cucine calde e una cosa verde in più nel piatto.

*Queste affermazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration statunitense. Questo prodotto non è destinato a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia.