Primavera nel piatto: ricette di stagione con la moringa

Tre ricette semplici con la moringa costruite su ciò che in primavera arriva davvero al mercato — più come azzeccarne il sapore.

Cucinare in primavera significa meno ricominciare da capo e più sostituire ingredienti. Le radici pesanti e le zucche dell'inverno lasciano il posto a spinaci, asparagi, piselli, ravanelli e alle prime fragole, e il cibo adatto a un pomeriggio tiepido è più leggero, più verde e più rapido da fare. La moringa si inserisce con precisione in questo passaggio: è una foglia, sa di verde, e aggiungerla richiede una decina di secondi.

Che cosa porta davvero la moringa nel piatto

Moringa oleifera è un albero a crescita rapida originario delle pendici dell'Himalaya e oggi coltivato in tutti i tropici. Noi usiamo la foglia — essiccata intera per i nostri tè alle erbe e macinata fine per la nostra polvere di superfood.

Le analisi pubblicate sulla foglia di moringa essiccata variano con il raccolto, il clima e il metodo di essiccazione, quindi leggete ogni singolo dato come una stima e non come una promessa. In linea di massima, una porzione da 10 g di polvere di foglia — circa due cucchiaini colmi — apporta qualche grammo di proteine vegetali e di fibra alimentare, insieme a quantità misurabili di calcio, potassio, ferro, vitamina C e del betacarotene che il corpo converte in vitamina A. È un alimento e si comporta come tale: un contributo utile a una dieta varia, non un suo sostituto.

Azzeccare il sapore

È la parte che la maggior parte delle ricette salta. La polvere di foglia di moringa è davvero verde — erbacea e appena pepata, più vicina agli spinaci crudi o alla rucola che al matcha, con un lieve spigolo di rafano nel finale. La moringa appartiene allo stesso ordine botanico di senape e crescione, ed è esattamente per questo. Non è amara a meno che non la surriscaldiate.

Tre regole la fanno sparire dentro un piatto invece di lasciarla poggiata sopra:

• Abbinatela al grasso. Avocado, yogurt, burro di frutta secca, olio d'oliva e latte di cocco arrotondano tutti lo spigolo erbaceo.
• Abbinatela ad acidità o dolcezza. Limone, lime, frutti di bosco e banana la ammorbidiscono. Gli agrumi funzionano particolarmente bene.
• Aggiungetela fuori dal fuoco. Mescolare la polvere in qualcosa che già bolle spegne il colore e spinge il sapore verso le verdure stufate. Incorporatela alla fine.

1. Frullato verde di primavera

Per 1. Circa 5 minuti.

• 1 manciata abbondante (circa 1½ tazza, non pressata) di spinacino
• 1 banana matura, congelata a pezzi
• 2 cucchiaini di polvere di moringa biologica Miracle Tree
• 1 cucchiaio di burro di mandorle, oppure mezzo avocado piccolo
• Succo di mezzo limone
• ¾ di tazza di latte di mandorla, o il latte che preferite

Frullate prima gli spinaci con il latte, finché non restano puntini, poi aggiungete tutto il resto e frullate ancora 30 secondi. La banana congelata fa due lavori: addensa la bevanda e la tiene abbastanza fredda perché la moringa resti brillante ed erbacea invece di intorbidirsi. Il burro di mandorle non è facoltativo se la moringa è una novità per voi: è ciò che mantiene il finale rotondo anziché tagliente.

2. Insalata di quinoa con moringa e limone

Per 2 come piatto unico, 4 come contorno. Circa 20 minuti.

• ¾ di tazza di quinoa, sciacquata bene sotto acqua fredda
• 1 cetriolo, tagliato a metà per il lungo, privato dei semi e affettato
• 1 peperone giallo, a dadini
• 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• Un mazzetto di prezzemolo a foglia piatta e menta, tritati grossolanamente
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Succo e scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di polvere di moringa biologica Miracle Tree
• Sale marino e pepe nero

Cuocete la quinoa in un volume doppio d'acqua per 12-15 minuti, scolatela e stendetela su una teglia a raffreddare — la quinoa calda affloscia le erbe e smorza il condimento. Sciacquare il chicco per prima cosa qui conta: il rivestimento naturale di saponine della quinoa è amaro, e la nota verde della moringa non ha dove nascondersi al confronto.

Sbattete insieme olio, succo e scorza di limone e polvere di moringa finché il condimento non è emulsionato e uniformemente verde, regolate di sale, poi mescolatelo con la quinoa fredda, le verdure e le erbe. Si conserva due giorni in frigorifero, e il sapore si assesta durante la notte.

3. Una tazza di tè alla moringa fatta come si deve

Per 1. Circa 5 minuti.

Le nostre miscele Original e Lemon sono quelle a cui rivolgersi quando il tempo cambia. Entrambe sono senza caffeina, come tutte le nostre miscele alle erbe con l'eccezione di Green Tea ed Earl Grey, che ne contengono piccole quantità.

• Usate acqua appena sotto il bollore, intorno ai 95 °C. La foglia di moringa non ha bisogno di un'ebollizione piena e, se la riceve, sa di stufato.
• Lasciate in infusione 3-5 minuti. Più a lungo non significa più forte, solo più astringente.
• Per il tè freddo, preparatelo a doppia concentrazione e versatelo direttamente su un bicchiere pieno di ghiaccio, così la diluizione cade dove volete voi.
• Una fetta di limone o qualche foglia di menta schiacciata sta bene con la miscela base. Il miele le si addice più dello zucchero.

La tazza è di un verde-oro tenue, e il sapore è delicato e appena dolce — più vicino a un buon tè verde che a qualcosa di erboristico e medicinale.

Due parole sull'origine

Ogni foglia di queste ricette è biologica certificata USDA e coltivata senza pesticidi o erbicidi di sintesi, poi essiccata, macinata e confezionata in uno stabilimento certificato secondo gli standard GMP e ISO 22000. La moringa è un albero tollerante alla siccità che dà raccolto diverse volte l'anno su terreni dove moltissime colture non attecchirebbero affatto, ed è in gran parte il motivo per cui abbiamo costruito un'intera dispensa attorno a una sola foglia.

Cucinate con la stagione, tenete onesto il sapore, e lasciate che un buon ingrediente sia un buon ingrediente.

Queste affermazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration statunitense. Questi prodotti non sono destinati a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia. Consulta un professionista sanitario abilitato prima di iniziare qualsiasi nuovo integratore o programma alimentare.