Miracle Treeのブログ

モリンガか抹茶か:選び方と置き換え方

2020年10月3日 · 1 分読む

実用的な手引きです。どちらがどの場面に合うのか、レシピを壊さずに置き換えるにはどうするのか、そして入れ替えたとき実際に何が変わるのか。

AI-generated image AI-generated: two bowls side by side, olive-green moringa powder and bright green matcha, with a bamboo whisk

モリンガと抹茶は同じ？いいえ、違います。抹茶は粉末の緑茶で、2gあたり約60〜70mgのカフェインを含みます。モリンガはMoringa oleiferaという木の葉を乾燥させて粉にしたもので、カフェインはまったく含みません。どちらも鮮やかな緑色の粉末なので混同されがちですが、植物も味も異なります。

モリンガ対抹茶の記事の多くは、勝者を決めようとします。この問いにはそぐわない形です。二つは一日のうちの違う時間に、違う理由で、違うレシピで使われるからです。ここでは実用版をお届けします。いつどちらを手に取るのか、そしてどう置き換えるのか。

30秒版

抹茶は粉末にした緑茶です。カフェインを含み(2gあたりおよそ60〜70mg)、EGCGとL-テアニンが豊富で、味は強いうま味——草のような、海のような、まろやかな味わいです。
モリンガは乾燥させた木の葉です。カフェインはまったく含まず、たんぱく質、カルシウム、鉄の供給源であり、味は軽やか——青くて、かすかに胡椒のようです。
カフェインや、抹茶特有の成分がほしいなら抹茶。ミネラル、夜でも飲めること、料理での使い勝手を求めるならモリンガです。

どの場面にどちらか

朝いちばん

カフェインがほしいなら抹茶。あるいは自然にカフェインを含む当社のエナジーティー——モリンガの葉に有機紅茶エキス由来のカフェインを合わせています。刺激物で一日を始めたくないなら、オリジナル・モリンガはすっきりとした草の香りで、カフェインはまったく含みません。

午後なかば

置き換えがいちばん効くのはここです。カフェインの半減期はおよそ5時間なので、午後4時の抹茶は夜9時にもまだ半分体内に残っています。カフェインを含まないモリンガなら、温かい一杯という習慣はそのままに、睡眠への影響がありません。

夜

モリンガか、何も飲まないか。レモンカモミールとルイボスの二つをおすすめします。

スムージーに

どちらでも合います。モリンガの風味はより中立で、果物の後ろに隠れやすい。抹茶のうま味は前に出やすく、バナナやココナッツ、あるいはクリーミーなものと最も相性がよいです。毎日の習慣にするなら、一回あたりの費用はモリンガのほうが明らかに安く済みます。

焼き菓子に

モリンガが余裕で優位です。熱が青い香りを和らげる一方で色は残るので、マフィン、クイックブレッド、パンケーキ、生地に、出しゃばらずに使えます。抹茶を焼き菓子に使うと、苦みを釣り合わせるために砂糖と脂が要ります——抹茶のデザートがこってりしがちなのはそのためです。

塩気のある料理に

モリンガ、しかも差は大きい。もともと野菜として始まり、野菜のようにふるまいます。スープ、ダール、カレー、ペースト、ドレッシングに向きます。抹茶を塩気のある料理に使うのは、専門家の手つきです。

実際の置き換え方

抹茶からモリンガへ

かさはおおむね同量で。小さじ1〜2杯です。モリンガは軽く、風味の濃度も低いので、たっぷり入れても支配的になりません。
低温にこだわらなくてよい。抹茶は焦げを避けるために80℃前後の湯を好みます。モリンガは気にしません——沸騰直後、96℃前後の湯を使ってください。
色が変わることを見込んでおく。モリンガは抹茶の蛍光のような翡翠色ではなく、やわらかいオリーブグリーンに出ます。葉の性質であって、欠陥ではありません。
カフェインがなくなることを見込んでおく。これが本当の変化です。朝8時に抹茶が果たしていた役割は、モリンガでは果たせません——その場合は当社のエナジーティーをどうぞ。
ラテにするなら:モリンガは石臼挽きの抹茶ほど分散したままになりません。まず少量の湯で溶いてペースト状にし、それからミルクを加えてください。

モリンガから抹茶へ

まずは量を半分に。抹茶の風味はずっと前に出るので、同じかさだとたいてい行き過ぎます。
甘みを足す。もとのレシピに甘みがなかった場合は特に——抹茶の苦みには受け皿が必要です。
時間帯を早める。理由は言うまでもありません。

それぞれの出自

抹茶

抹茶はカメリア・シネンシス——紅茶、烏龍茶、白茶と同じ種——から作られる粉末の緑茶です。抹茶たらしめているのは栽培と加工です。収穫のおよそ3〜4週間前から覆いをかけて日光を遮ると、光合成が抑えられ、クロロフィルとL-テアニンが増え、あの鮮やかな緑と特有の旨みの厚みが生まれます。摘採後ただちに蒸して酸化を止め、乾燥させ、茎と葉脈を除いて碾茶にし、それから挽きます。伝統的には熱による劣化を避けるため、花崗岩の石臼でゆっくりと。淹れて出すお茶と違い、葉そのものをまるごと口にします。

モリンガ

モリンガはモリンガ・オレイフェラの葉です。インド亜大陸の山麓を原産とする成長の速い木で、現地ではドラムスティックツリー、ホースラディッシュツリー、あるいはミラクルツリーと呼ばれます。南アジアや熱帯地域では何世紀も食用作物として使われてきました。植物学的にはお茶ではまったくありません——似ているのはカップの中だけです。

ミラクルツリーの葉はスリランカの熱帯雨林地帯にある家族経営の農園で手摘みされ、太陽熱で乾燥したのち、ティーバッグ用に刻まれるか丸ごと挽かれて粉末になります。抽出も濃縮もしません。農園はUSDAとEUの有機認証を受け、すべてのロットが第三者機関で検査され、購入額の最大70%が生産者に還元される直接取引で仕入れています。

栄養素を並べて比べる

出典をそろえた同一の基準で、販売時の粉末100 gあたりの値です。モリンガリーフパウダーはGopalakrishnan et al.（2016）、抹茶は文部科学省（MEXT）の日本食品標準成分表によります。実際の1回分はわずか数グラム（モリンガパウダー小さじ2杯で約4 g、抹茶1回分は1〜2 g）なので、1日の必要量とではなく、列どうしを比べてください。

100 gあたり	モリンガリーフパウダー	抹茶
カフェイン	なし（カフェインを含まず）	あり。2 gの1回分で約60〜70 mg
たんぱく質	27.1 g	29.6 g
カルシウム	2,003 mg	420 mg
鉄	28.2 mg	17.0 mg
カリウム	1,324 mg	2,700 mg
ビタミンC	17.3 mg	60 mg
特徴的な成分	ケルセチン、クロロゲン酸	EGCGなどのカテキン、L-テアニン

モリンガがすべての行で勝つわけではありません。抹茶はたんぱく質がわずかに多く、カリウムは約2倍、ビタミンCも多く、EGCGなどのカテキンや、ほぼお茶特有のL-テアニンの供給源としてはずっと豊かです。モリンガがはっきり上回るのは、カルシウム（5倍近く）、鉄、そしてカフェインをまったく含まないことです。

誰も触れない、値段の話

よい抹茶(セレモニアルグレード)は高価で、安い抹茶は正直なところ不快です。品質の下限が高く、価格はそれに応じて急に上がります。モリンガの曲線はずっとなだらかです。「十分」と「素晴らしい」を分けるのは、十倍の価格差を伴う等級制度ではなく、主に産地と乾燥方法と鮮度です。たまの儀式ではなく毎日の習慣を作るなら、その差は積み上がります。

私たちの正直な立場

私たちはモリンガを作っているので、以下は割り引いて読んでください——それでも黙っているより言うほうを選びます。抹茶は、抹茶がすることにかけて非常に優れています。カテキンとL-テアニンの含有は本当に独特ですし、それを取り巻く作法は何世紀もの深さがあります。その味が好きなら、それだけで完全な答えです。モリンガは抹茶の代わりではありません。カルシウムと鉄がより豊富で、夜遅くにも飲め、鍋のなかではずっと役に立つ、別の葉なのです。

両方を常備している人は少なくありません。それは筋の通った着地点です。

モリンガのハーブティーやスーパーフードパウダーをご覧いただくか、レシピブログでレシピを探してみてください。

置き換えを試してみませんか？まずはオーガニックモリンガパウダーから。あわせてモリンガパウダーガイドとモリンガのよくある質問もご覧ください。

出典

Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.
Jakubczyk, K. et al. (2020). Antioxidant Properties and Caffeine Content of Matcha Green Tea. Foods, 9(4), 483.
Kochman, J. et al. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85.
Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, 5(2), 49–56.
MEXT (2020). Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th ed.

これらの記述は米国食品医薬品局(FDA)による評価を受けていません。本製品は疾病の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません。

食生活を変える前には必ず医療専門家にご相談ください。妊娠中・授乳中の方、持病のある方は特にお願いします。