モリンガと過ごすサンクスギビング：食卓のための実用ガイド

サンクスギビングに食べる量を減らすための計画ではありません。よく料理し、気前よくもてなし、とてもベージュ色の食卓にひとつ緑を置くための計画です。

サンクスギビングはごちそうの日であり、それを栄養上の緊急事態として枠づけるのは、味気なくもあり、無駄でもあります。大きな食事の一回が一年を帳消しにすることはありません。考える価値があるのは、その周りにある一日のかたちのほうです——台所に立ち続ける六時間、緑が何ひとつ載っていない皿、そして食卓に自分の食べられるものはないと静かに結論づけた客。

モリンガは、その真ん中の問題に対する小さくて実用的な答えです。これは葉です。丸ごと乾かしてお茶に、細かく挽いてパウダーに。熱帯各地で育つ成長の早い樹木の葉です。九種の必須アミノ酸すべてを含む植物性たんぱく質、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンC、βカロテンを含みます。味は青々として、かすかに胡椒っぽく、加えるのに十秒しかかかりません。

唯一の原則。 火から下ろしてから加えること。以下のレシピはすべてこれに依存しています。モリンガパウダーを煮立てると色はカーキに沈み、味は煮込んだ青菜の方向へ寄ります。最後に混ぜ入れれば鮮やかなまま、ハーブとして働きます。

1. 朝食を食べる、それもきちんとしたものを

サンクスギビングで最もよくある失敗は「取っておく」ことです——「入る場所」を空けるために朝食も昼食も抜く。実際に起きるのは、朝九時から立ちっぱなしで料理をしたあと、午後四時の食事に飢えた状態でたどり着き、味わう前に食事が終わってしまうことです。

朝にたんぱく質と食物繊維のあるものを食べてください。手間が最も少ないのはスムージーです。ヨーグルト1カップ、冷凍バナナ1本、ほうれん草ひとつかみ、モリンガパウダー大さじ1、レモン半個分の果汁。粒が残らないよう、まず葉物と液体だけで回してください。

2. モリンガはマッシュポテトではなくドレッシングへ

伝統的な料理を「モリンガ化」しないでください。緑色のマッシュポテトを望む人はいませんし、三十年同じスタッフィングを作ってきた人はあなたの改良を望んでいません。

緑と胡椒の風味が本当に似合う場所へ入れましょう——ヴィネグレットです。

エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
りんご酢大さじ1
ディジョンマスタード小さじ1
メープルシロップ小さじ1
Miracle Tree 有機モリンガパウダー小さじ1
塩、黒こしょう

乳化して均一な緑色になるまで泡立てます。マスタードが乳化剤で、メープルシロップは、夏のサラダではなくこの季節のものとして読ませる要素です。苦みのある葉物、ローストしたかぼちゃ、薄切りの芽キャベツ、あるいはそうでなければフライドオニオンの層の下に消えていたはずのいんげんの皿に、とてもよく合います。

3. 「ついで」ではない野菜の一皿を作る

そのとき良いものを焼いてください——芽キャベツ、にんじん、デリカータかぼちゃ、カリフラワー——220 ℃で、縁がしっかり色づくまで。そしてオーブンから出したあとで、上のヴィネグレットと、ローストしたナッツとザクロの実を散らして和えます。火から離して和えることがすべての要点です。モリンガは鮮やかなまま、酸味も飛ばずに立ちます。

これは決まって最初になくなる一皿で、実働は二十分です。

4. ワインでもソーダでもない飲み物を食卓に

もてなしが上手いとは、お酒を飲まない人が水道水より良いものを手にできることです。大きなポットのモリンガティー——アイスでもホットでも——はほとんど元手がかからず、それでいて手間をかけたように見えます。

ピッチャー用には、ティーバッグ6個を沸騰直前の湯4カップで倍の濃さに5分抽出し、冷水4カップで割って、オレンジのスライスと軽くつぶしたミントの葉とともに氷に注ぎます。ハイビスカスは見事な深い赤のバージョンになります。食後に温かく出すなら、ジンジャーかレモンカモミールが、実際に飲み切ってもらえる二つです。Green TeaとEarl Greyのブレンドを除き、すべてカフェインを含みません。