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ボランティアの日のために考えたモリンガのレシピ5品――大量に作れて、持ち運びに強く、人と分け合う価値のある献立です。
1月の第3月曜日に置かれるマーティン・ルーサー・キング・ジュニアの日は、人種的平等と経済的正義のために人々を組織した指導者を記念する日です。1994年からは全米のボランティアの日にも定められました。そのように位置づけられた連邦の祝日はこれだけです。よく使われる言い回しは「a day on, not a day off」――休む日ではなく、動く日、というものです。
そう考えるなら、これは料理の祝日でもあります。地域の共同キッチンやフードバンク、近隣の食事プログラムは、まさに1月にいちばん手薄になります。温かいものを一皿、3軒先まで運ぶことも同じく数に入ります。以下の5品は、その前提で選びました。量を増やしやすく、日持ちし、持ち運びに耐え、しかもどれひとつ、人が集まりはじめてもコンロの前に立ち続ける必要がありません。
いずれもモリンガを使います。モリンガは葉です。成長が早く乾燥に強い木の葉で、まるごと乾燥させてお茶に、細かく挽いてパウダーにします。性質としては濃縮された葉物野菜に近く、9種類の必須アミノ酸をすべて含む植物性たんぱく質、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンC、ベータカロテンを含みます。味は青く、後味にほのかな胡椒のような刺激があります。知っておくと最も役に立つのは、火からおろしてから加えるということです。煮立てるとカーキ色になり、苦くなります。
1. モリンガのホットチャイ
2人分。約10分。人数が多ければ鍋ごと増量できます。
- 水 240ml
- モリンガのティーバッグ 2袋
- クローブ（ホール） 3粒
- グリーンカルダモン 2さや、軽くつぶす
- シナモンパウダー 小さじ¼
- すりおろしナツメグ ひとつまみ
- お好みのミルク 240ml
- はちみつ 適量
- 水を沸かし、火からおろしてティーバッグとホールスパイスを入れます。5分蒸らします。
- ミルクを加え、沸騰直前まで静かに温めます。煮立てないこと。スパイスもお茶も、風味が平板になります。
- こして、はちみつで甘みをつけ、熱いうちに供します。
粉のカルダモンではなくさやをつぶして使うことが、「香りのあるチャイ」と「そうでないチャイ」の分かれ目です。大人数なら4倍量を鍋で作り、最弱火で保温してください。
2. モリンガとブルーベリーのスムージー
2人分。約5分。
- 冷凍ブルーベリー 150g
- いちご 150g、へたを取って刻む
- ギリシャヨーグルト 250g
- お好みのミルク 60ml
- Miracle Tree オーガニック・モリンガパウダー 小さじ1
- はちみつ 大さじ1
まずヨーグルトとミルクを回し、そのあと残りを加えて30秒、とろりとするまで撹拌します。氷ではなく冷凍果実を使うのは、薄めずに冷たさを保つためです。モリンガの青い角を丸めているのは、ヨーグルトの脂肪と酸味です。ベリーのビタミンCは葉に含まれる植物性の鉄の吸収も助けてくれます。この組み合わせが、おいしいだけでなく理にかなっている小さな理由です。
3. モリンガのオートミール・パンケーキ
約8枚分。約20分。
- オートミール 90g、粗い粉状に挽く
- 全粒薄力粉 65g
- Miracle Tree オーガニック・モリンガパウダー 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ½
- 重曹 小さじ½
- 塩 小さじ¼
- ギリシャヨーグルト 大さじ4
- 完熟バナナ 1本、つぶす
- バニラエクストラクト 小さじ1
- はちみつ 小さじ1
- ミルク：とろりと流れる濃さになるまで
- 粉類をひとつのボウルで、液体類を別のボウルで混ぜ、できるだけ少ない回数で合わせます。ダマは問題ありません。混ぜすぎこそがパンケーキをゴムのようにします。
- 生地を10分休ませます。オート粉が水分を吸うのに必要な時間です。
- 薄く油をひいたフライパンで、中弱火――思っているより弱く――で焼きます。気泡が出て縁が固まったら、一度だけ返します。
中弱火が肝心です。重曹もバナナも色づくのが早く、熱すぎるフライパンでは外は黒く中は生になります。トースターでよく温め直せるので、前の晩に焼いておくのに向いています。
4. モリンガとアボカドのサラダ、グリーンドレッシング
4人分。約15分。到着してからあえれば持ち運びも問題ありません。
ドレッシング
- ひまわり油 大さじ2
- レモン汁 大さじ2
- ディジョンマスタード 小さじ1½
- みじん切りにんにく 小さじ2
- Miracle Tree オーガニック・モリンガパウダー 小さじ1
- マヨネーズ 大さじ2
- くずしたフェタチーズ 75g
- 塩、黒こしょう
サラダ
- ベビースピナッチ 120g
- アボカド 1個、角切り
- きゅうり 1本、薄切り
- 赤玉ねぎ ½個、粗みじん
- 油、レモン汁、マスタード、にんにく、モリンガパウダーを、乳化して均一な緑色になるまで泡立てます。乳化を担うのはマスタードなので、最後ではなく最初に加えます。
- マヨネーズとフェタを混ぜ、塩こしょうで調えます。
- サラダの材料を合わせ、供する直前にあえます。運ぶ場合はドレッシングを瓶に分けて持参してください。
ドレッシングは冷蔵庫で4日もち、倍量作る価値があります。焼き野菜やグレインボウルにも非常によく合います。
5. モリンガのチアプディング
4人分。10分＋冷やし固める時間。
- チアシード 大さじ6
- 無糖アーモンドミルク 700ml
- シナモンパウダー 小さじ1
- Miracle Tree オーガニック・モリンガパウダー 小さじ1
- メープルシロップまたははちみつ 大さじ1（お好みで）
- バナナ 2本といちご数個、薄切りにして層に
- チアシード、ミルク、シナモン、モリンガ、甘味をしっかり泡立て混ぜます。
- 10分待って、もう一度混ぜます。この2回目を誰もが省きますが、種が底で固まるのを防いでいるのはこの一手間です。
- 最低2時間、できれば一晩冷蔵し、固まるまで置きます。
- グラスや瓶に、薄切りの果物と交互に層にして詰めます。
前の晩に瓶で作っておけば、どこかへ持って行くものとしてほぼ理想的です。眠っているあいだに固まり、温め直す必要がなく、3日もちます。
料理が目的であって、添え物ではない
これらを持って行く先を探しているなら、AmeriCorps の MLK Day of Service の一覧が郵便番号ごとに実施プロジェクトを掲載しています。地域のフードバンクの多くも、1月に必要なものを自分たちのサイトで公開しています。パンケーキ一皿と魔法瓶のチャイは、小さなことです。休みの一日も同じく小さなことです。よりよいのは、そのどちらか一方です。
これらの記述は米国食品医薬品局（FDA）による評価を受けたものではありません。本製品は、疾病の診断、治療、緩和、予防を目的としたものではありません。新しいサプリメントや食事プログラムを始める前には、有資格の医療専門家にご相談ください。
