体を温めるモリンガの冬レシピ

寒い季節を乗りきる温かいレシピ4品——そして、モリンガを苦くせず青々と仕上げる唯一のコツ。

寒さは料理の仕方を書き換えます。サラダはスープに、水出しのコーヒーは湯気の立つ一杯に変わります。野菜室が寂しくなる季節でもあり、まさにそのときこそモリンガパウダーひとさじが力を発揮します。抽出物ではなく乾燥させた葉そのものなので、温かいものならほとんど何にでも溶け込みます。

まず、モリンガを使って料理するときの注意点

モリンガの葉は青々として、ほのかに胡椒のような風味があります。まろやかな抹茶、あるいは生のほうれん草の葉が持つ滋味に近く、多くの人が想像するような粉っぽい苦みはありません。その風味を守るポイントは二つです。

グラグラ煮立った状態では加えない。 液体がふつふつと軽く沸いた状態、または火から下ろした後にモリンガを溶き入れてください。長く沸騰させ続けると、色も味もくすんでしまいます。
量は控えめに、正直に。 甘いレシピなら2人分に小さじ1がちょうどよい量です。にんにく、チーズ、こしょうが支えてくれる塩気のある料理なら、大さじ1まで使えます。

参考までに、Miracle Treeのモリンガはスリランカ単一産地の葉です。手摘みし、天日で乾燥させて挽いたもので、抽出も添加も一切していません。4 g（小さじ2杯）で鉄分とカルシウムがそれぞれ1日の摂取基準値の10%、加えて食物繊維と植物性たんぱく質がとれます。

ほっとするモリンガのホットチョコレート

2人分 · 約10分

カカオとモリンガは相性のよい組み合わせです。カカオの香ばしい苦みがモリンガの青い風味の上にのり、角をすっかり丸めてくれます。入っていることに気づかない人がほとんどです。

材料

無糖ココアパウダー大さじ2
メープルシロップ大さじ2
モリンガパウダー小さじ1
植物性ミルク 2カップ
バニラエクストラクト小さじ½
ホイップクリーム ¼カップ
ミニマシュマロ（お好みで）

作り方

鍋でミルクを湯気が立つまで温めます（沸騰させないこと）。ココアパウダー、メープルシロップ、モリンガパウダーを加え、完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜます。ココアは固まりやすいので、スプーンより小さな泡立て器が向いています。火から下ろしてバニラを加え、注いだらホイップクリームをのせ、マシュマロを飾ります。

豆知識： カカオ自体にも鉄とマグネシウムが含まれ、モリンガはカルシウム、鉄、そしてクロロフィルやβ-カロテンなどの抗酸化成分を加えてくれます。

ふんわりモリンガとズッキーニのチーズスティック

付け合わせとして4人分 · 下ごしらえ15分＋焼き時間20〜25分

粉が少なくチーズが多い生地で、緑の粒が散った状態で焼き上がります。ハーブが要です。バジルとチャービルがあるからこそ、「健康志向のパン」に感じられずに済みます。

材料

中サイズのズッキーニ 1本（刻む）
シュレッドモッツァレラ ½カップ
すりおろしパルメザン ½カップ
シュレッドイエローチェダー ⅓カップ
卵 1個
生バジル ¼カップ（刻む）
生チャービル ¼カップ（刻む）
モリンガパウダー小さじ1
にんにく 1片（みじん切り）
塩適量
こしょう小さじ½

作り方

オーブンを220 °Cに予熱します。ズッキーニをフードプロセッサーで細かくし、清潔な布巾で水気を絞ります。水っぽいズッキーニのままだとスティックではなくパンケーキになってしまいます。ボウルで3種のチーズを混ぜ、卵、ハーブ、モリンガ、にんにく、塩、こしょうを加え、最後にズッキーニを混ぜ込みます。クッキングシートを敷いた天板に均一に広げ、縁がきつね色になるまで20〜25分焼きます。スティック状に切り、お好みのソースを添えてください。

豆知識： ズッキーニとモリンガはどちらもビタミンAとビタミンCを含み、チーズと卵がたんぱく質とカルシウムを担います。

温かいモリンガとブロッコリーのスープ

3〜4人分 · 約30分

おいしさと栄養を兼ね備えた、心が休まる冬のレシピ。この一皿ではモリンガは完全に背景へ退き、チェダーとブイヨンが主役になります。

材料

バター大さじ3
中サイズの黄玉ねぎ 1個（刻む）
セロリ 2本（薄切り）
チキンまたは野菜のブイヨン 2カップ
モリンガパウダー小さじ1
塩適量
黒こしょう
大きめのブロッコリー 1株（小房に分ける）
にんじん 1本（薄切り）
シュレッドチェダー 2 ½カップ
バゲット（添える用）

作り方

大きめの鍋を中火にかけ、バターを溶かします。玉ねぎとセロリを加え、5分ほどしんなりするまで炒めます。ブイヨンを注ぎ、塩こしょうで調え、静かに沸くまで温めます。モリンガパウダーを溶き入れます。ブロッコリーとにんじんを加え、柔らかくなるまで10〜12分煮ます。チェダーはひとつかみずつ加えますが、その前に必ず火を弱めてください。チーズを煮立たせるとスープがざらついてしまいます。バゲットを添えてどうぞ。

豆知識： ブロッコリー、にんじん、モリンガはいずれもビタミンAとビタミンCを含み、チーズがカルシウムとたんぱく質を補います。

雪化粧モリンガのオートミールクッキー

約36枚分 · 下ごしらえ20分＋焼き時間10〜15分

シナモン、ナツメグ、レーズンがモリンガをうまく隠してくれるので、懐疑的な家族を納得させるにはこれが一番の近道です。

材料

有塩バター 1カップ（室温に戻す）
ブラウンシュガー 1カップ
はちみつ ½カップ＋大さじ2
卵 2個
バニラエクストラクト大さじ1
モリンガパウダー小さじ1
薄力粉 1 ½カップ
重曹小さじ1
シナモンパウダー小さじ1
ナツメグ（すりおろし）小さじ½
レーズン 1 ½カップ
ロールドオーツ 3カップ

作り方

オーブンを175 °Cに予熱し、天板2枚に油を塗ります。バターを混ぜ、ブラウンシュガーとはちみつを加えてクリーム状になるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、続いてバニラを加えます。別のボウルで薄力粉、重曹、シナモン、ナツメグ、モリンガパウダーを混ぜ合わせます。モリンガは粉類と一緒にふるうと緑の筋が出ません。二つの生地を合わせ、レーズン、最後にオーツを混ぜ込みます。天板に落とし、縁がきつね色になるまで10〜15分焼きます。移す前に天板の上で数分冷ましてください。密閉容器で保存します。

豆知識： オーツが食物繊維を、モリンガが鉄、カルシウム、9種の必須アミノ酸すべてを加えます。