Cinque tè calmanti per cui vale la pena rallentare

Cinque tazze per cui vale la pena rallentare: cosa contengono, quanta caffeina portano e come prepararle a dovere.

C'è un motivo se "metto su l'acqua" sopravvive come risposta a quasi ogni pomeriggio storto. Preparare il tè richiede cinque minuti, ti obbliga a stare fermo per la maggior parte di essi e finisce con una bevanda calda tra le mani. Il rituale sta facendo un lavoro reale, e anche il liquido: idratarsi come si deve è una delle cose meno glamour e più affidabili che puoi fare per come ti senti nell'arco di una giornata.

Ecco cinque tè che vale la pena tenere in dispensa: cosa contengono davvero, che sapore hanno, quanta caffeina prendi e come preparare bene ciascuno.

1. Moringa

Caffeina: nessuna.
Sa di: pulito ed erbaceo con un finale leggermente pepato, più vicino a un buon sencha che a un infuso di erbe.

La tisana alla moringa si ottiene dalle foglie essiccate della Moringa oleifera. Le nostre sono raccolte a mano in fattorie familiari dello Sri Lanka, essiccate al sole e tagliate intere: nulla viene estratto. La foglia contiene 92 nutrienti e 47 antiossidanti, tra cui quercetina e acido clorogenico, oltre alle vitamine A, C ed E e a minerali come calcio, ferro e potassio.

Poiché la foglia non ha caffeina propria, la moringa è l'unica di questo elenco che puoi bere alle nove di sera senza conseguenze. Questo la rende utile come tazza di metà pomeriggio o serale, quando vuoi il rituale senza lo stimolante.

Come prepararla: acqua appena sotto il bollore (intorno ai 96 °C), 3–5 minuti, coperta. Non diventa astringente se esageri con la temperatura. Prova Original se vuoi la foglia in purezza, oppure Limone e camomilla per qualcosa di più morbido.

2. Earl Grey

Caffeina: un Earl Grey classico a base di tè nero si attesta intorno ai 40–70 mg per tazza. Il nostro Moringa Earl Grey è una miscela più leggera, tra 5 e 10 mg.
Sa di: bergamotto – luminoso, floreale, con un agrume leggermente amaro su una base maltata.

L'Earl Grey è tè nero profumato con l'olio dell'arancia bergamotto. Il bergamotto è tutto il punto: è uno degli aromi più riconoscibili nel mondo del tè, e il suo profumo all'arrivo è gran parte del motivo per cui si sceglie proprio questa tazza. Il tè nero contiene teaflavine e tearubigine, polifenoli che si formano durante l'ossidazione.

Se ti piace il sapore ma non la caffeina del pomeriggio, la versione alla moringa ti dà il bergamotto con una frazione del carico stimolante.

Come prepararlo: 96 °C, 3–4 minuti. Oltre i quattro minuti, su un Earl Grey nero classico i tannini iniziano a dominare l'agrume.

3. Tè verde

Caffeina: all'incirca 25–45 mg per tazza.
Sa di: vegetale, a volte marino, con una dolcezza pulita se preparato bene e un'amarezza pungente se no.

Il tè verde non è ossidato, il che preserva le catechine – in particolare l'EGCG (epigallocatechina gallato), il composto di cui si occupa gran parte della letteratura sul tè verde. Contiene anche L-teanina, un amminoacido presente nelle foglie di tè studiato per il suo effetto sulla vigilanza rilassata; è la combinazione di L-teanina e una dose moderata di caffeina a rendere il tè verde diverso dal caffè a parità di milligrammi.

Come prepararlo: è quello che punisce la distrazione. Usa acqua a 80 °C, mai bollente, e lascia in infusione 2–3 minuti. L'acqua bollente brucia la foglia e produce proprio quell'amarezza che i più attribuiscono al tè verde in sé. La nostra miscela Tè verde e moringa è preparata con foglie di tè verde decaffeinato e resta sotto 1 mg di caffeina.

4. Rooibos

Caffeina: nessuna.
Sa di: naturalmente dolce, legnoso, un po' di vaniglia e frutta secca. Nessuna spigolosità tannica.

Il rooibos deriva dall'Aspalathus linearis, un arbusto che cresce nella regione del Cederberg, nel Capo Occidentale sudafricano, e praticamente da nessun'altra parte. È naturalmente privo di caffeina e molto povero di tannini, motivo per cui non diventa mai amaro per quanto a lungo lo lasci in infusione. Contiene polifenoli caratteristici come l'aspalatina e la notofagina, del tutto assenti nei tè da Camellia sinensis.

Il rooibos è il tè più indulgente di questo elenco: è quasi impossibile rovinarlo, regge bene il latte ed è una scelta di default sensata per chiunque trovi troppo pungenti gli altri tè. Il nostro Rooibos e moringa lo abbina alla foglia di moringa.

Come prepararlo: acqua a piena ebollizione, 3–5 minuti. Vai verso il lato lungo: ripaga.

5. Oolong

Caffeina: all'incirca 30–50 mg per tazza, con ampie variazioni secondo il grado di ossidazione.
Sa di: qualcosa fra il tè verde e il nero, a seconda di quanto è stato ossidato: gli oolong poco ossidati sono floreali e cremosi, quelli più scuri tostati e con note di frutta a nocciolo.

L'oolong è parzialmente ossidato, e "parzialmente" copre un intervallo enorme: da circa il 10% a circa l'80%. È questa variabilità a rendere l'oolong la categoria più interessante da esplorare di tutto l'elenco. Come il tè verde, contiene L-teanina accanto alla caffeina.

Come prepararlo: 90 °C, 3–5 minuti. Un buon oolong è anche il candidato migliore per infusioni multiple: una foglia di qualità ti darà tre o quattro passaggi, ciascuno percettibilmente diverso dal precedente.

La parte che non riguarda la foglia

L'apporto di liquidi conta, e molte persone ne sono distrattamente a corto già a metà pomeriggio. Il tè contribuisce: la vecchia idea che le bevande contenenti caffeina disidratino nel bilancio complessivo non regge ai livelli di consumo ordinari. Se sai di non bere abbastanza durante la giornata di lavoro, un paio di tazze di tè senza caffeina sono un modo davvero facile di colmare il divario.

L'altra metà è la pausa. Cinque minuti in piedi davanti al bollitore, senza guardare uno schermo, sono una piccola interruzione strutturale in una giornata che altrimenti non ne ha. Vale quanto ciò che c'è nella tazza.

Niente di tutto questo è un consiglio medico, e il tè non sostituisce le cure mediche. Se hai sintomi persistenti o intensi di qualunque tipo, rivolgiti a un medico e non al bollitore.

Da dove iniziare

Se vuoi una tazza senza caffeina per la sera, comincia dal Rooibos e moringa. Se vuoi qualcosa da bere tutto il giorno, la moringa Original. Sfoglia tutta la gamma delle tisane alla moringa, oppure leggi la nostra guida alla caffeina nella tisana alla moringa e a che sapore ha davvero la moringa.

Fonti

1. Khan, N., & Mukhtar, H. (2013). Tea and health: studies in humans. Current Pharmaceutical Design, 19(34), 6141–6147.
2. Nobre, A. C., Rao, A., & Owen, G. N. (2008). L-theanine, a natural constituent in tea, and its effect on mental state. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 17(S1), 167–168.
3. Joubert, E., & de Beer, D. (2011). Rooibos (Aspalathus linearis) beyond the farm gate: From herbal tea to potential phytopharmaceutical. South African Journal of Botany, 77(4), 869–886.
4. Ruxton, C. H. S., & Hart, V. A. (2011). Black tea is not significantly different from water in the maintenance of normal hydration in human subjects. British Journal of Nutrition, 106(4), 588–595.

Queste affermazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration statunitense. Questo prodotto non è destinato a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia.

Consulta sempre un professionista sanitario prima di modificare la tua alimentazione, in particolare in gravidanza, durante l'allattamento o in presenza di una patologia.