Moringa vs. matcha: il confronto completo

Moringa e matcha finiscono sullo stesso scaffale e vengono descritte con lo stesso linguaggio, il che nasconde quanto poco abbiano in comune. Una è una foglia d'albero del Sud dell'Asia, essiccata e macinata. L'altra è una foglia di tè coltivata all'ombra in Giappone, cotta a vapore e macinata a pietra. Hanno sapori diversi, si usano in modi diversi e i loro profili nutrizionali non si somigliano affatto.

Questo è il confronto dettagliato. Se hai già deciso e vuoi solo sapere come sostituire l'una con l'altra, leggi invece moringa o matcha: come scegliere.

Da dove vengono

Matcha

Il matcha è tè verde in polvere, ottenuto dalla Camellia sinensis, la stessa specie del tè nero, dell'oolong e del tè bianco. Ciò che lo rende matcha è la coltivazione e la lavorazione. Le piante vengono ombreggiate per circa tre o quattro settimane prima del raccolto: questo rallenta la fotosintesi, aumenta clorofilla e L-teanina e produce il verde acceso e la caratteristica profondità sapida. Le foglie vengono cotte a vapore subito dopo la raccolta per fermare l'ossidazione, essiccate, private di steli e nervature per ottenere il tencha, quindi macinate — tradizionalmente su mole di granito, lentamente, per evitare danni da calore. A differenza di un tè in infusione, si consuma la foglia intera.

Moringa

La moringa è la foglia della Moringa oleifera, un albero a crescita rapida originario delle pendici del subcontinente indiano, noto localmente come albero del rafano o albero dei miracoli. È una coltura alimentare in Asia meridionale e nei tropici da secoli, e non è tè in alcun senso botanico: la somiglianza sta tutta nella tazza.

La foglia di Miracle Tree è raccolta a mano in fattorie a conduzione familiare nella fascia della foresta pluviale dello Sri Lanka, essiccata al sole, quindi tagliata per le bustine o macinata intera in polvere. Nulla viene estratto o concentrato. Le fattorie sono certificate biologiche USDA e UE, ogni lotto è analizzato da laboratori terzi, e acquistiamo direttamente con un modello a foglia acquistata che restituisce fino al 70% del valore d'acquisto ai coltivatori.

Contenuto di nutrienti, con i numeri

Per 100 g di foglia essiccata o polvere:

All'incirca: nove volte le proteine, quasi cinque volte il calcio, circa sedici volte il ferro, sei volte e mezzo la vitamina A e quasi quattro volte la vitamina C. La moringa contiene inoltre tutti e nove gli amminoacidi essenziali, il che ne fa una proteina vegetale completa — cosa davvero non comune tra le verdure a foglia.

Due precisazioni che preferiamo fare noi anziché lasciartele scoprire.

Primo, sono dati per 100 g. Nessuno consuma 100 g né dell'una né dell'altra. Una porzione realistica di moringa è di 2 cucchiaini di polvere (4 g), che apportano circa il 10% del valore giornaliero di ferro e il 10% di calcio; una porzione di matcha è tipicamente di 1–2 g. I rapporti tra le due reggono; le quantità assolute sono molto più piccole di quanto la tabella suggerisca.

Secondo, la moringa non vince su tutto, e qualunque articolo sostenga il contrario sta vendendo qualcosa. Il matcha è assai più ricco di catechine — in particolare EGCG (epigallocatechina gallato), il composto di cui si occupa gran parte della ricerca sul tè verde — e di L-teanina, un amminoacido in larga parte specifico della Camellia sinensis. Se è questo che cerchi, la moringa non è un sostituto. Più in generale, tra le polveri verdi anche la spirulina batte la moringa sulle proteine e la eguaglia sul ferro.

Sapore

Il matcha è intensamente umami: erbaceo, marino, con un corpo denso, quasi cremoso, e un finale dolce se la qualità è buona. Le qualità inferiori virano rapidamente all'amaro e all'astringente, e la differenza tra matcha cerimoniale e culinario è immediatamente evidente in una tazza d'acqua calda. Va montato per disperdersi come si deve: ecco perché il frustino di bambù chasen esiste, invece di essere un vezzo.

La moringa è più leggera e asciutta: verde, appena pepata, con una nota di rafano nella polvere cruda che si perde in cottura e in infusione. Preparata come tisana finisce nei dintorni di un sencha delicato. È più indulgente del matcha: la moringa non diventa aspra se la lasci in infusione troppo a lungo o usi acqua troppo calda, e questo rende molto più difficile sbagliare.

Poiché il sapore della moringa è più neutro, accoglie molto meglio le aromatizzazioni. La nostra gamma di tisane arriva a più di venti miscele, da Peach & Ginger a Pumpkin Spice e Rooibos. Il matcha aromatizzato esiste, ma tende a scontrarsi con la foglia.

Caffeina

È la differenza più netta tra le due.

Il matcha contiene caffeina: circa 60–70 mg in una porzione standard da 2 g, nello stesso ordine di una tazza di caffè filtro. Poiché si beve la foglia intera, il matcha apporta più caffeina per grammo del tè verde in infusione. Contiene anche L-teanina, ed è il motivo per cui molti descrivono la caffeina del matcha come più morbida di quella del caffè, benché i milligrammi siano paragonabili.

La foglia di moringa non ne contiene affatto. Non "poca": nessuna. Questo la rende bevibile a qualsiasi ora, ed è la differenza più pratica per la maggior parte delle persone. (Due eccezioni nella nostra gamma di tisane, entrambe miscele e non moringa pura: Green Tea è sotto 1 mg, Earl Grey è 5–10 mg.)

Se la caffeina la vuoi apposta, produciamo una linea di Energy Tea naturalmente caffeinata costruita sulla stessa foglia: quello è il confronto onesto con il matcha, invece di fingere che una tisana senza caffeina faccia lo stesso lavoro.

Come si usano

Il matcha è soprattutto una bevanda: montato con acqua calda (usucha o koicha) oppure in versione latte. La qualità culinaria finisce in gelati, torte e dolci, dove zucchero e grassi ne bilanciano l'amaro.

La moringa si usa in modo più ampio, perché è nata come ortaggio e non come bevanda. Si può preparare in infusione, ma va anche in zuppe, dal, curry, pesto, frullati, impasti e pastelle. In forno riesce particolarmente bene: il calore attenua la nota verde mentre il colore resiste.

Quindi quale?

Rispondono a domande diverse.

• Scegli il matcha se vuoi caffeina con una curva più morbida di quella del caffè, se ti attirano in particolare EGCG e L-teanina, o se semplicemente ami quel sapore — motivo perfettamente valido di per sé.
• Scegli la moringa se vuoi molte più proteine, calcio, ferro e vitamine A e C per grammo, se vuoi berla la sera, se vuoi cucinarci oltre che farne un'infusione, o se ti piace avere un'ampia scelta di gusti.
• Oppure tienile entrambe. Matcha al mattino, moringa dopo le quattro è un assetto davvero sensato, ed è quello a cui approdano molti dei nostri clienti.

Scopri le nostre tisane alla moringa e le polveri superfood, oppure guarda il confronto nutrizionale completo con cavolo riccio, spirulina ed erba di grano.

Fonti

1. Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.
2. Kochman, J. et al. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85.
3. Jakubczyk, K. et al. (2020). Antioxidant Properties and Caffeine Content of Matcha Green Tea. Foods, 9(4), 483.
4. Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, 5(2), 49–56.

Queste affermazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration statunitense. Questo prodotto non è destinato a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia.

Consulta sempre un professionista sanitario prima di modificare la tua alimentazione, in particolare in gravidanza, durante l'allattamento o se gestisci una patologia.