Il blog di Miracle Tree

Moringa o matcha: come scegliere e come sostituire

3 ottobre 2020 · 8 min di lettura

Una guida pratica: quale si adatta a quale momento, come sostituire l'una con l'altra senza rovinare la ricetta e che cosa cambia davvero quando fai lo scambio.

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AI-generated image AI-generated: two bowls side by side, olive-green moringa powder and bright green matcha, with a bamboo whisk

La moringa è la stessa cosa del matcha? No. Il matcha è tè verde in polvere, con circa 60–70 mg di caffeina per porzione da 2 g. La moringa è la foglia essiccata e macinata dell’albero Moringa oleifera, senza alcuna caffeina. Sono entrambe polveri verde brillante, per questo si confondono, ma provengono da piante diverse e hanno un gusto diverso.

Quasi tutto ciò che si scrive su moringa contro matcha proclama un vincitore. È la forma sbagliata per questa domanda, perché le due si usano in momenti diversi della giornata, per motivi diversi, in ricette diverse. Questa è la versione pratica: quando scegliere l'una o l'altra, e come sostituirle.

La versione in trenta secondi

Il matcha è tè verde in polvere. Contiene caffeina (circa 60–70 mg per porzione da 2 g), è ricco di EGCG e L-teanina e ha un sapore intensamente umami: erbaceo, marino, cremoso.
La moringa è una foglia d'albero essiccata. Non contiene caffeina, è una fonte di proteine, calcio e ferro, e ha un sapore più leggero: verde e leggermente pepato.
Il matcha è preferibile se vuoi la caffeina o quegli specifici composti del tè. La moringa è preferibile se ti interessano i minerali, la bevibilità serale o la versatilità in cucina.

Quale per quale momento

Appena sveglio

Se vuoi la caffeina, matcha — oppure i nostri Energy Teas naturalmente caffeinati, costruiti sulla foglia di moringa con caffeina da estratto di tè nero biologico. Se preferisci non iniziare la giornata con uno stimolante, Original Moringa è pulita ed erbacea, senza alcuna caffeina.

Metà pomeriggio

È qui che lo scambio di solito conviene. La caffeina ha un'emivita di circa cinque ore, quindi un matcha delle 16 è ancora per metà in circolo alle 21. Una moringa senza caffeina ti dà la stessa abitudine della tazza calda senza conseguenze sul sonno.

Sera

Moringa, o niente. Lemon Chamomile e Rooibos sono le due che ti indicheremmo.

Nel frullato

Vanno bene entrambe. Il sapore della moringa è più neutro e sparisce più facilmente dietro la frutta; l'umami del matcha tende a farsi sentire e si sposa meglio con banana, cocco o qualcosa di cremoso. Se diventa un'abitudine quotidiana, la moringa costa nettamente meno a porzione.

In forno

Moringa, con comodità. Il calore attenua la nota verde mentre il colore tiene, quindi funziona in muffin, plumcake, pancake e impasti senza dominare. Il matcha in forno ha bisogno di zucchero e grassi per bilanciare l'amaro: per questo i dolci al matcha tendono a essere ricchi.

In cucina salata

Moringa, e non c'è partita. È nata come ortaggio e si comporta come tale: sta bene in zuppe, dal, curry, pesto e condimenti. Il matcha nel salato è una mossa da specialisti.

Come fare davvero lo scambio

Da matcha a moringa

Usa più o meno la stessa quantità in volume — 1 o 2 cucchiaini. La moringa è più leggera e meno concentrata nel sapore, quindi puoi essere generoso senza che prenda il sopravvento.
Lascia perdere la temperatura bassa. Il matcha vuole acqua intorno agli 80 °C per non "bruciarsi". Alla moringa non importa: usa acqua appena sotto il bollore, intorno ai 96 °C.
Aspettati un colore diverso. La moringa in infusione dà un verde oliva più tenue anziché il giada fluorescente del matcha. È la foglia, non un difetto.
Aspettati che la caffeina sparisca. È questo il cambiamento vero. Se il matcha svolgeva un compito per te alle 8 del mattino, la moringa non lo svolgerà: in quel caso passa ai nostri Energy Teas.
Nel latte: la moringa resta in sospensione meno facilmente del matcha macinato a pietra. Montala prima in poca acqua calda fino a ottenere una crema, poi aggiungi il latte.

Da moringa a matcha

Dimezza la quantità per iniziare. Il sapore del matcha è molto più in avanti, e a parità di volume di solito si eccede.
Aggiungi dolcezza se la ricetta non ne aveva: l'amaro del matcha ha bisogno di un contrappeso.
Spostalo più presto nella giornata, per l'ovvia ragione.

Da dove vengono

Matcha

Il matcha è tè verde in polvere, ottenuto dalla Camellia sinensis, la stessa specie del tè nero, dell'oolong e del tè bianco. Ciò che lo rende matcha è la coltivazione e la lavorazione. Le piante vengono ombreggiate per circa tre o quattro settimane prima del raccolto: questo rallenta la fotosintesi, aumenta clorofilla e L-teanina e produce il verde acceso e la caratteristica profondità sapida. Le foglie vengono cotte a vapore subito dopo la raccolta per fermare l'ossidazione, essiccate, private di steli e nervature per ottenere il tencha, quindi macinate — tradizionalmente su mole di granito, lentamente, per evitare danni da calore. A differenza di un tè in infusione, si consuma la foglia intera.

Moringa

La moringa è la foglia della Moringa oleifera, un albero a crescita rapida originario delle pendici del subcontinente indiano, noto localmente come albero del rafano o albero dei miracoli. È una coltura alimentare in Asia meridionale e nei tropici da secoli, e non è tè in alcun senso botanico: la somiglianza sta tutta nella tazza.

La foglia di Miracle Tree è raccolta a mano in fattorie a conduzione familiare nella fascia della foresta pluviale dello Sri Lanka, essiccata al sole, quindi tagliata per le bustine o macinata intera in polvere. Nulla viene estratto o concentrato. Le fattorie sono certificate biologiche USDA e UE, ogni lotto è analizzato da laboratori terzi, e acquistiamo direttamente con un modello a foglia acquistata che restituisce fino al 70% del valore d'acquisto ai coltivatori.

Nutrienti a confronto

Un'unica base documentata, per 100 g di ciascuna polvere così come venduta: polvere di foglie di moringa secondo Gopalakrishnan et al. (2016), matcha secondo le tabelle di composizione degli alimenti del MEXT giapponese. Una porzione reale è di pochi grammi (2 cucchiaini di moringa in polvere sono circa 4 g; una porzione di matcha 1–2 g), quindi confronta le colonne tra loro, non con il tuo fabbisogno giornaliero.

Per 100 g	Polvere di foglie di moringa	Matcha
Caffeina	Nessuna (senza caffeina)	Sì, circa 60–70 mg per porzione da 2 g
Proteine	27,1 g	29,6 g
Calcio	2.003 mg	420 mg
Ferro	28,2 mg	17,0 mg
Potassio	1.324 mg	2.700 mg
Vitamina C	17,3 mg	60 mg
Composti caratteristici	Quercetina, acido clorogenico	EGCG e altre catechine, L-teanina

La moringa non vince in ogni riga. Il matcha ha un po' più di proteine, circa il doppio del potassio e più vitamina C, ed è una fonte molto più ricca di catechine come l'EGCG e di L-teanina, tipica soprattutto del tè. I vantaggi netti della moringa sono il calcio (quasi cinque volte tanto), il ferro e l'assenza totale di caffeina.

Il costo, che nessuno menziona

Un buon matcha cerimoniale è caro, e il matcha economico è davvero sgradevole: la soglia di qualità è alta e il prezzo sale ripidamente insieme a essa. La moringa ha una curva molto più piatta: la differenza tra adeguato ed eccellente riguarda soprattutto l'origine, il metodo di essiccazione e la freschezza, non un sistema di classificazione con un divario di prezzo di dieci volte. Se stai costruendo un'abitudine quotidiana anziché un rituale occasionale, quella differenza si accumula.

La nostra posizione onesta

Noi produciamo moringa, quindi pesa quanto segue di conseguenza — ma preferiamo dirlo che tacerlo: il matcha è molto bravo in ciò che fa. Il suo contenuto di catechine e L-teanina è davvero distintivo, il rituale che lo circonda ha secoli di profondità, e se ami quel sapore questa è già una risposta completa. La moringa non è un sostituto del matcha. È una foglia diversa più ricca di calcio e ferro, si beve più tardi la sera ed è molto più utile in pentola.

Molte persone tengono entrambe. È un approdo ragionevole.

Sfoglia le nostre tisane alla moringa, le nostre polveri superfood, oppure trova ricette sul blog delle ricette.

Pronto a provare lo scambio? Inizia dalla nostra polvere di moringa biologica, poi leggi la guida alla polvere di moringa e le FAQ sulla moringa.

Fonti

Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.
Jakubczyk, K. et al. (2020). Antioxidant Properties and Caffeine Content of Matcha Green Tea. Foods, 9(4), 483.
Kochman, J. et al. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85.
Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, 5(2), 49–56.
MEXT (2020). Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th ed.

Queste affermazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration statunitense. Questo prodotto non è destinato a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia.

Consulta sempre un professionista sanitario prima di modificare la tua alimentazione, in particolare in gravidanza, durante l'allattamento o se gestisci una patologia.