3 vegetarische avondmaaltijden die we steeds weer maken

Heb je geen ideeën meer voor een vegetarische avondmaaltijd? Geen zorgen, wij hebben je gedekt. Mensen denken vaak dat vegetarisch eten saai is, maar als je creatief bent en unieke smaken gebruikt, is het allesbehalve saai! Onze recepten zitten boordevol smaak en voedingsstoffen, dankzij de verse groenten en de superfood moringa. Probeer deze gezonde en smakelijke ideeën voor een vegetarische avondmaaltijd de volgende keer dat je iets nieuws wilt. We weten zeker dat je ze geweldig zult vinden. Deel deze ideeën voor een vegetarische avondmaaltijd met vrienden en familie, zodat niemand iets mist!

Falafel

Falafel is een van onze topaanbevelingen voor een vegetarische avondmaaltijd. Het is een Midden-Oosterse delicatesse gemaakt van kikkererwten. Falafel is super gezond, want kikkererwten zitten boordevol vitamines en mineralen. Ze zijn ook een goede bron van vezels en eiwitten. Traditioneel worden falafels gefrituurd voor een krokante textuur, maar om ze extra gezond te maken, bakken we ze liever dan te frituren – en voegen we extra gezonde ingrediënten toe. Dit ontzettend smaakvolle recept wordt een van je vaste ideeën voor een vegetarische avondmaaltijd.

Ingrediënten:

• 1 kop kikkererwten (een nacht geweekt)
• 4 teentjes knoflook
• ½ kop ui
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• ¼ theelepel cayennepeper
• ¾ theelepel zout
• 1 kop gehakte korianderblaadjes
• 3 eetlepels moringapoeder
• ½ kop gehakte peterselieblaadjes
• ¼ theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C (400°F) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
• Doe de kikkererwten, ui, moringa, peterselie, koriander, knoflook, cayennepeper, bakpoeder, olijfolie en de kruiden in een keukenmachine.
• Pulseer tot goed gemengd, maar meng niet volledig glad.
• Doe het mengsel in een grote kom. Roer alles goed door elkaar.
• Vorm met een schep en je handen 10-12 dikke burgers. Plattere vormen zijn beter om te bakken.
• Leg deze burgers op de bakplaten. Besprenkel met olijfolie en bak ze 15 minuten. Draai ze daarna om en bak nog 10-12 minuten.
• Vul hiermee pitabroodjes, samen met gehakte tomaten en komkommer, verse kruiden, hummus, ingelegde uien en tahinsaus.

Moringarisotto

Groenterisotto is een klassiek Italiaans gerecht gemaakt met romige arboriorijst en groenten. Arboriorijst is rijk aan eiwitten en antioxidanten en makkelijker te verteren dan gewone witte rijst. We hebben de klassieke risotto een twist gegeven door er moringa aan toe te voegen. Probeer het en laat ons weten wat je van dit idee voor een vegetarische avondmaaltijd vindt.

Ingrediënten:

• 1½ kop risottorijst
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• ¼ kop ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote courgette
• 1 kop champignons, in plakjes
• 6 koppen groentebouillon
• 1 kop kokosmelk
• 2 eetlepels moringapoeder
• ¼ theelepel kurkuma
• ½ theelepel zeezout

Bereiding:

• Was en snijd de groenten alvast voor. Verwarm de groentebouillon.
• Verhit olijfolie in een grote pan. Voeg ui en knoflook toe. Zodra ze beginnen te bruinen, voeg de rijst toe en laat deze onder af en toe roeren met een lepel een paar minuten roosteren.
• Voeg de groenten toe en meng goed.
• Voeg beetje bij beetje de bouillon toe met een pollepel. Houd het vuur laag en roer af en toe. Ga hiermee door tot de rijst alle vocht heeft opgenomen.
• Zodra de rijst al het vocht heeft opgenomen, voeg zout, kurkuma, moringapoeder en kokosmelk toe en meng tot een romige consistentie ontstaat.
• Meteen serveren en smakelijk eten!

Linzensoep

Een smaakvolle linzensoep is een van de eenvoudigste en meest voedzame ideeën voor een vegetarische avondmaaltijd. Linzen zijn voedzaam, rijk aan mineralen en eiwitten, laag in vet en hoog in vezels. Ze zijn ook een geweldige bron van eiwitten. Het onderstaande linzensoeprecept wordt binnen de kortste keren een van je favoriete ideeën voor een vegetarische avondmaaltijd.

Ingrediënten:

• 2-3 eetlepels extra vierge kokosolie
• 1 ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel gember, gehakt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• ½ theelepel kurkuma
• 1½ theelepel paprikapoeder
• 1 grote wortel, gehakt
• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes
• 2 gedroogde laurierblaadjes
• 200 g gele of groene linzen
• 1 liter groentebouillon
• ¼ theelepel zout
• 2 eetlepels moringapoeder

Bereiding:

• Verhit olie in een grote soeppan. Voeg ui, knoflook, gember en laurierblaadjes toe. Bak twee minuten.
• Voeg vervolgens wortelen, aardappelen en linzen toe. Roer goed door. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de tomaten.
• Voeg de groentebouillon toe en laat 30-35 minuten koken. Af en toe roeren.
• Voeg de tomaten toe en laat de soep nog 10 minuten koken.
• Proef de soep en pas het zout en de kruiden naar smaak aan.
• Garneer met koriander en serveer.

Jouw veiligheid is belangrijk voor ons en we moedigen je aan om veilige voedselbereidingsgewoonten toe te passen. Bezoek onze voedselveiligheidsbron voor meer informatie voordat je een van onze recepten probeert na te maken.