3 ideeën voor een paasdiner-menu met een Moringa-twist

Een traditionele feestdag vraagt om een speciaal menu met kenmerkende gerechten die jaarlijks als vorm van viering worden bereid. Nu Pasen voor de deur staat, is het tijd om te beginnen met het plannen van een heerlijke maaltijd om deze lentefeestdag te vieren. Het bereiden van het conventionele paasdiner kan echter behoorlijk repetitief en alledaags worden, ongeacht hoe heerlijk en smakelijk de gerechten ogenschijnlijk zijn. Om nog maar te zwijgen over het feit dat klassiekers als een geglaceerde ham of varkenskoteletten niet bepaald de gezondste opties zijn, en toegeven aan deze verleidingen kan ook je bewuste eetgewoontes belemmeren. Maar wat als we je dit jaar vertellen dat je je paasdiner-menu kunt veranderen, er een nieuwe twist aan kunt geven en het tegelijkertijd gezonder kunt maken? Trakteer jezelf en je familie dit paasdiner op een heerlijke, traditionele en gezonde maaltijd die iedereen zal aanspreken. Hier zijn drie ideeën voor een paasdiner-menu met een moringa-twist om deze Pasen op een voedzame manier bijzonder te maken!

AARDAPPELSALADE MET MORINGABLADEREN

Een aardappelsalade is een geweldige optie voor elk heerlijk driegangen paasdiner-menu. Een pittig gebakken gerecht van verse moringabladeren voegt een nieuwe smaak toe aan deze salade en maakt hem ook nog een tikje gezonder.

Ingrediënten:

• 2 kopjes moringa
• 8 middelgrote rode aardappelen
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 2 theelepels verse gember, geraspt
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1/2 theelepel gemalen kurkuma
• 1/2 theelepel chilipoeder (en/of 1 theelepel chilivlokken)
• 3 eetlepels olie naar keuze
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, om te garneren

Bereiding:

• Hak de ui en knoflook fijn. Was de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken.
• Schil en rasp de gember.
• Voeg olie toe aan de pan op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Bak de uien 15 minuten, af en toe roerend.
• Voeg de knoflook en gember toe en kook nog 2-3 minuten.
• Voeg de aardappelen toe, dek de pan af met een deksel en verlaag het vuur naar middelmatig. Laat de aardappelen ongeveer 15 minuten in de pan garen.
• Haal het deksel eraf en voeg de moringabladeren, kurkuma, koriander en chilipoeder toe en roer goed. Doe het deksel er nog 2-3 minuten op.
• Haal het deksel eraf, roer alle ingrediënten nog een laatste keer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
• Garneer met koriander en serveer zodra de salade iets is afgekoeld.

RATATOUILLE-SPAGHETTI UIT ÉÉN PAN

Dit veganistische, glutenvrije recept is het gezondste alternatief voor een lekker pastagerecht en de perfecte begeleider bij een paasdiner. Voeg je favoriete groenten toe voor een volwaardig en stevig paasdinergerecht.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1/2 witte ui, in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote courgette, in blokjes
• 1/2 aubergine, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ½ kopje blikje gehakte tomaten
• 2 kopjes gekookt water
• 1 tl balsamicoazijn
• ⅔ kopje gedroogde glutenvrije spaghetti
• 1 el gehakte basilicum
• ½ kopje gehakte moringabladeren
• Zout en peper naar smaak
• 2 el voedingsgistvlokken (optioneel)

Bereiding:

• Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de uien, knoflook, courgette, aubergine en paprika's toe. Bak enkele minuten op hoog vuur tot ze licht bruin zijn.
• Voeg de gehakte tomaten, het water, de azijn en de spaghetti toe.
• Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten sudderen tot de pasta gaar is en de saus is ingedikt.
• Roer de gehakte basilicum en moringabladeren erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de voedingsgist toe, indien gebruikt, voor een kazige textuur en smaak.
• Serveer warm en geniet ervan!

MORINGA-VANILLE SCONES

Geen traditioneel paasdiner-menu is compleet zonder toetje. Terwijl de meeste toetjes vaak veel suiker en ongezonde ingrediënten bevatten waardoor ze moeilijk te weerstaan zijn, zijn deze met moringa verrijkte scones een unieke toetjesoptie waarbij je je niet schuldig hoeft te voelen als je er meer wilt!

Ingrediënten:

• 3 kopjes havermeel (gemalen in een keukenmachine)
• 1 tl bakpoeder
• ½ kopje dadelsuiker
• 2 el moringapoeder
• 1 blik (425 g) kikkererwten met het vocht (aquafaba)
• 1 tl vanille
• 3 el ahornsiroop
• ½ kopje gehakte gedroogde dadels

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng in een grote mengkom het havermeel, bakpoeder, dadelsuiker en moringapoeder tot alles goed gemengd is.
• Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten.
• Pureer in een keukenmachine het blikje kikkererwten met het vocht tot een gladde, romige massa.
• Giet het kikkererwtenmengsel in het kuiltje van de droge ingrediënten.
• Voeg de vanille en ahornsiroop toe boven op het kikkererwtenmengsel.
• Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot er een deeg ontstaat.
• Vouw de gehakte dadels voorzichtig door het deeg.
• Verdeel het deeg in achten. Vorm daarna elk stuk deeg met je handen.
• Leg deze ongeveer 2,5 cm uit elkaar op de bakplaat.
• Bak de scones ongeveer 12 tot 15 minuten of tot ze gaar zijn.
• Warm serveren.