Cinq infusions apaisantes pour lesquelles ralentir

Cinq tasses pour lesquelles il vaut la peine de ralentir – ce qu'elles contiennent, combien de caféine elles portent et comment bien les préparer.

Ce n'est pas un hasard si « je mets de l'eau à chauffer » a survécu comme réponse à presque tous les mauvais après-midis. Préparer du thé prend environ cinq minutes, oblige à rester immobile pendant l'essentiel de ce temps, et se termine par une boisson chaude entre les mains. Le rituel fait un vrai travail – et le liquide aussi : rester correctement hydraté est l'une des choses les moins spectaculaires et les plus fiables que vous puissiez faire pour votre forme au fil de la journée.

Voici cinq infusions qui méritent leur place dans le placard : ce qu'elles contiennent réellement, leur goût, la caféine que vous absorbez, et comment bien préparer chacune.

1. Moringa

Caféine : aucune.
Goût : net et herbacé avec une finale légèrement poivrée – plus proche d'un bon sencha que d'une tisane.

L'infusion de moringa est faite des feuilles séchées du Moringa oleifera. Les nôtres sont cueillies à la main dans des fermes familiales du Sri Lanka, séchées au soleil et coupées entières – rien n'est extrait. La feuille contient 92 nutriments et 47 antioxydants, dont la quercétine et l'acide chlorogénique, plus les vitamines A, C et E et des minéraux comme le calcium, le fer et le potassium.

Comme la feuille ne contient pas de caféine propre, le moringa est la seule de cette liste que vous pouvez boire à 21 h sans conséquence. Cela en fait une bonne tasse de fin d'après-midi ou de soirée, quand vous voulez le rituel sans le stimulant.

Comment la préparer : eau tout juste sortie de l'ébullition (autour de 96 °C), 3 à 5 minutes, couverte. Elle ne devient pas astringente si vous montez trop haut. Essayez Original si vous voulez la feuille pure, ou Citron-camomille pour quelque chose de plus doux.

2. Earl Grey

Caféine : un Earl Grey classique au thé noir se situe autour de 40 à 70 mg par tasse. Notre Moringa Earl Grey est un mélange plus léger, à 5–10 mg.
Goût : bergamote – lumineux, floral, avec un agrume légèrement amer sur une base maltée.

L'Earl Grey est un thé noir parfumé à l'huile d'orange bergamote. La bergamote est tout l'intérêt : c'est l'un des arômes les plus caractéristiques du thé, et son parfum à l'arrivée explique en grande partie pourquoi on choisit précisément cette tasse. Le thé noir contient des théaflavines et des théarubigines, polyphénols formés pendant l'oxydation.

Si vous aimez le goût mais pas la caféine de l'après-midi, la version au moringa vous offre la bergamote pour une fraction de la charge stimulante.

Comment le préparer : 96 °C, 3 à 4 minutes. Au-delà de quatre minutes, sur un Earl Grey noir classique, les tanins commencent à écraser l'agrume.

3. Thé vert

Caféine : environ 25 à 45 mg par tasse.
Goût : végétal, parfois marin, avec une douceur nette s'il est bien infusé et une amertume vive dans le cas contraire.

Le thé vert n'est pas oxydé, ce qui préserve les catéchines – notamment l'EGCG (épigallocatéchine gallate), le composé dont traite l'essentiel de la littérature sur le thé vert. Il contient aussi de la L-théanine, un acide aminé des feuilles de thé étudié pour son effet sur la vigilance détendue ; c'est la combinaison de L-théanine et d'une dose modeste de caféine qui explique pourquoi le thé vert se ressent différemment du café à milligrammes égaux.

Comment le préparer : c'est celui qui punit la négligence. Utilisez une eau à 80 °C, jamais bouillante, et infusez 2 à 3 minutes. L'eau bouillante brûle la feuille et produit exactement l'amertume que la plupart des gens imputent au thé vert lui-même. Notre mélange Thé vert et moringa est fait avec des feuilles de thé vert décaféiné et reste sous 1 mg de caféine.

4. Rooibos

Caféine : aucune.
Goût : naturellement sucré, boisé, un peu de vanille et de fruits secs. Aucune arête tannique.

Le rooibos vient d'Aspalathus linearis, un arbuste qui pousse dans la région du Cederberg, au Cap-Occidental sud-africain, et pratiquement nulle part ailleurs. Il est naturellement sans caféine et très pauvre en tanins, raison pour laquelle il ne devient jamais amer, quelle que soit la durée d'infusion. Il contient des polyphénols spécifiques comme l'aspalathine et la nothofagine, absents des thés issus de Camellia sinensis.

Le rooibos est l'infusion la plus indulgente de cette liste : quasiment impossible à rater, il supporte bien le lait et constitue un choix par défaut raisonnable pour qui trouve la plupart des thés trop vifs. Notre Rooibos et moringa l'associe à la feuille de moringa.

Comment le préparer : eau à pleine ébullition, 3 à 5 minutes. Visez le haut de la fourchette ; il le rend bien.

5. Oolong

Caféine : environ 30 à 50 mg par tasse, avec de fortes variations selon le degré d'oxydation.
Goût : quelque part entre le thé vert et le thé noir selon son oxydation – les oolongs peu oxydés sont floraux et crémeux, les plus sombres grillés et sur le fruit à noyau.

L'oolong est partiellement oxydé, et « partiellement » couvre une amplitude énorme : d'environ 10 % à environ 80 %. Cette variabilité fait de l'oolong la catégorie la plus intéressante à explorer de cette liste. Comme le thé vert, il contient de la L-théanine aux côtés de sa caféine.

Comment le préparer : 90 °C, 3 à 5 minutes. Un bon oolong est aussi le meilleur candidat aux infusions multiples : une feuille de qualité vous donnera trois ou quatre passages, chacun nettement différent du précédent.

La partie qui ne concerne pas la feuille

Un apport hydrique suffisant compte, et beaucoup de gens sont distraitement en déficit dès le milieu de l'après-midi. Le thé y contribue – la vieille idée selon laquelle les boissons caféinées seraient globalement déshydratantes ne tient pas aux niveaux de consommation ordinaires. Si vous savez que vous ne buvez pas assez pendant votre journée de travail, deux tasses d'infusion sans caféine sont un moyen vraiment simple de combler l'écart.

L'autre moitié, c'est la pause. Cinq minutes debout près d'une bouilloire, sans écran, constituent une petite rupture structurelle dans une journée qui n'en compte autrement aucune. Cela vaut autant que ce qu'il y a dans la tasse.

Rien de tout cela n'est un avis médical, et le thé ne remplace pas une prise en charge médicale. Si vous avez des symptômes persistants ou sévères, quels qu'ils soient, consultez un médecin plutôt qu'une bouilloire.

Par où commencer

Si vous voulez une tasse sans caféine pour le soir, commencez par le Rooibos et moringa. Si vous voulez quelque chose à boire toute la journée, le moringa Original. Parcourez toute la gamme des infusions de moringa, ou lisez notre guide sur la caféine dans l'infusion de moringa et sur le goût réel du moringa.

Sources

1. Khan, N., & Mukhtar, H. (2013). Tea and health: studies in humans. Current Pharmaceutical Design, 19(34), 6141–6147.
2. Nobre, A. C., Rao, A., & Owen, G. N. (2008). L-theanine, a natural constituent in tea, and its effect on mental state. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 17(S1), 167–168.
3. Joubert, E., & de Beer, D. (2011). Rooibos (Aspalathus linearis) beyond the farm gate: From herbal tea to potential phytopharmaceutical. South African Journal of Botany, 77(4), 869–886.
4. Ruxton, C. H. S., & Hart, V. A. (2011). Black tea is not significantly different from water in the maintenance of normal hydration in human subjects. British Journal of Nutrition, 106(4), 588–595.

Ces affirmations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ni prévenir une quelconque maladie.

Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, en particulier en cas de grossesse, d'allaitement ou d'affection médicale.