Mocktails au moringa : des boissons fraîches et nourrissantes pour le plein air

La boisson la plus difficile à réussir lors d'une fête d'été est celle sans alcool. Trop souvent, c'est une carafe de jus, ou de l'eau gazeuse avec un triste quartier de citron vert. Les mocktails au moringa règlent la question : la feuille apporte une note verte, légèrement poivrée, qui se comporte comme un bitter ou une herbe dans un vrai cocktail et donne de la tenue à une boisson sans alcool. Et ils ont, accessoirement, une belle couleur verte.

Qu'est-ce que le moringa ?

Moringa oleifera est un arbre à croissance rapide originaire du sous-continent indien, où les feuilles sont consommées comme légume depuis des siècles. Nous n'utilisons que la feuille : cueillie à la main et séchée au soleil dans des fermes familiales de la région forestière du Sri Lanka, certifiée biologique USDA et UE. La feuille séchée contient les neuf acides aminés essentiels, les vitamines A, C, E et du groupe B, et les minéraux calcium, fer, potassium et magnésium, ainsi que des antioxydants comme la quercétine et le bêta-carotène.

Deux façons de mettre le moringa dans un verre

Ce point compte davantage que n'importe quelle recette :

• La poudre donne la couleur la plus intense et l'apport nutritionnel le plus élevé, mais elle ne se dissout pas : elle reste en suspension. Mélangez-la ou secouez-la d'abord avec un peu de liquide pour obtenir une base fluide, puis construisez la boisson autour. Versée directement dans un verre plein, elle forme des grumeaux et tombe au fond.
• Le thé de moringa infusé et refroidi donne une base limpide et stable sans dépôt, meilleur choix pour tout ce qui se sert en verre haut ou se prépare en grande quantité. Infusion à froid : deux sachets par litre d'eau froide, 6 à 8 heures au réfrigérateur ; c'est plus rond qu'une infusion chaude laissée refroidir.

Les deux fonctionnent. La poudre pour les boissons façon smoothie et celles que l'on secoue, l'infusion à froid pour les spritz et les punchs.

Trois mocktails au moringa

1. Mojito menthe et moringa

Pour 1

• 8 à 10 feuilles de menthe fraîche
• 22 ml de jus de citron vert frais
• 15 ml de sirop de sucre ou de miel
• ½ c. à café de poudre de moringa
• Eau gazeuse pour allonger (environ 120 ml)
• Glace, un brin de menthe et une rondelle de citron vert pour décorer

Pilez doucement la menthe avec le jus de citron vert - pressez, ne déchirez pas, sinon elle devient amère. Ajoutez le sirop, la poudre de moringa et la glace, et secouez énergiquement 10 secondes ; c'est le shake qui met la poudre en suspension de façon homogène. Filtrez dans un verre rempli de glace, allongez à l'eau gazeuse et décorez. Claquez le brin de menthe entre vos paumes avant de le poser : cela libère les huiles.

2. Punch tropical au moringa

Pour 4, ou un pichet

• 300 g d'ananas en morceaux (surgelé, idéalement)
• 150 g de mangue en morceaux
• 480 ml d'eau de coco
• 1 c. à soupe de poudre de moringa
• Le jus d'1 citron vert
• Quartiers d'ananas pour décorer

Mixez d'abord l'eau de coco et le moringa jusqu'à disparition des points, puis ajoutez les fruits et le citron vert et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez sur glace. Le citron vert n'est pas facultatif : sans acidité, l'ensemble reste sucré et plat ; avec, tout se met au point.

3. Spritz fruits rouges et moringa

Pour 1

• 90 ml de thé de moringa infusé et refroidi
• 60 ml de jus de fruits rouges
• Eau pétillante pour allonger
• Un filet de citron
• Fruits rouges frais et un brin de romarin pour décorer

Montez sur glace, mélangez une fois et allongez à l'eau pétillante. C'est celui qui se prépare en grande quantité : mélangez le thé et le jus à l'avance dans un pichet, gardez au froid et ajoutez les bulles verre par verre pour qu'elles ne retombent pas.

Notes pour recevoir

• Préparez la base à l'avance, finissez au verre. Tout ce qui est gazeux se verse en dernier, toujours.
• Servez-les dans de vrais verres. La moitié de la raison pour laquelle les boissons sans alcool font figure de second choix, c'est qu'on les sert comme telles.
• Gardez le vert vif. La couleur du moringa se ternit avec l'air et le temps. Ne préparez pas plus de deux heures à l'avance, et gardez le pichet couvert et au frais.
• Sucrez en dernier. Les fruits varient énormément en maturité. Goûtez, puis ajustez.

La prochaine fois que vous recevez dehors, posez-en un à côté du vin. Santé.

*Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.