Le printemps dans l'assiette : recettes de saison au moringa

Trois recettes simples au moringa bâties autour de ce que l'on trouve réellement au marché au printemps — et comment réussir le goût.

La cuisine de printemps consiste moins à repartir de zéro qu'à changer d'ingrédients. Les racines lourdes et les courges de l'hiver cèdent la place aux épinards, aux asperges, aux petits pois, aux radis et aux premières fraises, et la nourriture qui convient à un après-midi doux est plus légère, plus verte et plus rapide à faire. Le moringa s'insère proprement dans ce basculement : c'est une feuille, elle a un goût vert, et l'ajouter prend une dizaine de secondes.

Ce que le moringa apporte réellement à l'assiette

Moringa oleifera est un arbre à croissance rapide originaire des contreforts de l'Himalaya, aujourd'hui cultivé dans toute la zone tropicale. Nous utilisons la feuille — séchée entière pour nos thés aux plantes et moulue finement pour notre poudre de superaliment.

Les analyses publiées sur la feuille de moringa séchée varient selon la récolte, le climat et la méthode de séchage : lisez donc tout chiffre isolé comme une estimation plutôt que comme une promesse. Globalement, une portion de 10 g de poudre de feuille — environ deux cuillerées à café bombées — apporte quelques grammes de protéines végétales et de fibres alimentaires, ainsi que des quantités mesurables de calcium, de potassium, de fer, de vitamine C et du bêta-carotène que le corps convertit en vitamine A. C'est un aliment, et il se comporte comme tel : une contribution utile à une alimentation variée, pas un substitut à celle-ci.

Réussir le goût

C'est la partie que la plupart des recettes sautent. La poudre de feuille de moringa est vraiment verte — herbacée et légèrement poivrée, plus proche de l'épinard cru ou de la roquette que du matcha, avec une petite arête de raifort en finale. Le moringa appartient au même ordre botanique que la moutarde et le cresson, et c'est exactement pour cela. Il n'est pas amer, sauf si vous le surchauffez.

Trois règles le font disparaître dans un plat au lieu de rester posé dessus :

• Associez-le à du gras. Avocat, yaourt, purée d'oléagineux, huile d'olive et lait de coco arrondissent tous l'arête herbacée.
• Associez-le à de l'acidité ou du sucré. Citron, citron vert, fruits rouges et banane l'adoucissent. Les agrumes fonctionnent particulièrement bien.
• Ajoutez-le hors du feu. Mélanger la poudre à quelque chose qui bout déjà aplatit la couleur et pousse le goût vers les légumes mijotés. Fouettez-la à la fin.

1. Smoothie vert de printemps

Pour 1. Environ 5 minutes.

• 1 grosse poignée (environ 1½ tasse, non tassée) de jeunes pousses d'épinard
• 1 banane mûre, congelée en morceaux
• 2 c. à café de poudre de moringa bio Miracle Tree
• 1 c. à soupe de purée d'amande, ou un demi petit avocat
• Le jus d'un demi-citron
• ¾ de tasse de lait d'amande, ou le lait de votre choix

Mixez d'abord les épinards avec le lait, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune particule, puis ajoutez tout le reste et mixez encore 30 secondes. La banane congelée fait deux choses : elle épaissit la boisson et la garde assez froide pour que le moringa reste vif et herbacé au lieu de tourner terne. La purée d'amande n'est pas facultative si le moringa vous est nouveau ; c'est elle qui garde la finale ronde plutôt que tranchante.

2. Salade de quinoa au moringa et au citron

Pour 2 en plat, 4 en accompagnement. Environ 20 minutes.

• ¾ de tasse de quinoa, bien rincé à l'eau froide
• 1 concombre, coupé en deux dans la longueur, épépiné et émincé
• 1 poivron jaune, en dés
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• Un petit bouquet de persil plat et de menthe, grossièrement hachés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Le jus et le zeste d'un citron
• 1 c. à café de poudre de moringa bio Miracle Tree
• Sel marin et poivre noir

Faites frémir le quinoa dans deux fois son volume d'eau pendant 12 à 15 minutes, égouttez-le et étalez-le sur une plaque pour le refroidir — un quinoa chaud fait faner les herbes et ternit la vinaigrette. Rincer la graine au préalable compte ici : l'enveloppe naturelle de saponine du quinoa est amère, et la note verte du moringa n'a nulle part où se cacher face à elle.

Fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron et la poudre de moringa jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et uniformément verte, assaisonnez, puis mélangez-la au quinoa refroidi, aux légumes et aux herbes. Elle se garde deux jours au réfrigérateur, et le goût se pose pendant la nuit.

3. Une tasse de thé au moringa correctement infusée

Pour 1. Environ 5 minutes.

Nos mélanges Original et Lemon sont ceux vers lesquels se tourner quand le temps change. Tous deux sont sans caféine, comme tous nos mélanges aux plantes à l'exception de Green Tea et Earl Grey, qui en contiennent de petites quantités.

• Utilisez une eau frémissante, autour de 95 °C. La feuille de moringa n'a pas besoin d'une grosse ébullition et prendra un goût de mijoté si elle en reçoit une.
• Laissez infuser 3 à 5 minutes. Plus longtemps n'est pas plus fort, seulement plus astringent.
• Pour un thé glacé, infusez à double dose et versez directement sur un verre plein de glace, pour que la dilution tombe exactement où vous voulez.
• Une rondelle de citron ou quelques feuilles de menthe froissées vont bien au mélange de base. Le miel lui convient mieux que le sucre.

La tasse elle-même est d'un vert doré doux, et le goût est doux et à peine sucré — plus proche d'un bon thé vert que de quoi que ce soit d'herbacé et de médicinal.

Un mot sur l'approvisionnement

Chaque feuille de ces recettes est certifiée biologique par l'USDA et cultivée sans pesticides ni herbicides de synthèse, puis séchée, moulue et conditionnée dans un site certifié aux normes GMP et ISO 22000. Le moringa est un arbre tolérant à la sécheresse qui donne une récolte plusieurs fois par an sur des terres où bien des cultures ne s'installeraient pas du tout, ce qui explique en grande partie pourquoi nous avons bâti tout un garde-manger autour d'une seule feuille.

Cuisinez avec la saison, gardez le goût honnête, et laissez un bon ingrédient être un bon ingrédient.

Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ces produits ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie. Consultez un professionnel de santé agréé avant de commencer tout nouveau complément ou programme alimentaire.