Bien-être hivernal au moringa : soutenir son système immunitaire

L'hiver demande à l'alimentation davantage que ce que la plupart d'entre nous lui accordent. La lumière du jour est courte, les légumes frais sont chers et hors saison, nous passons plus de temps à l'intérieur et plus près les uns des autres — et tout cela coïncide avec le moment de l'année où cuisiner correctement paraît le plus contraignant.

Le moringa n'est pas une solution à cela, et nous ne prétendrons pas le contraire. Ce qu'il est, utilement, c'est une feuille dense en nutriments qui se garde un an dans un bocal et se disperse dans tout ce qui est chaud — ce qui en fait une réponse pratique au problème précis de manger un peu de vert en février.

Qu'est-ce que le moringa ?

Le Moringa oleifera est un arbre à croissance rapide, originaire des contreforts de l'Himalaya et aujourd'hui cultivé en Asie du Sud, en Afrique et en Amérique centrale. Ses feuilles se mangent comme légume depuis des siècles — mijotées dans des ragoûts et des dals, bien avant qu'on les qualifie de superaliment. Séchées et moulues, elles donnent une poudre verte dense en vitamines, minéraux, antioxydants et acides aminés.

Nutrition et fonctionnement immunitaire normal

Voici la version honnête, moins spectaculaire que l'habituelle. Aucun aliment ne renforce un système immunitaire qui fonctionne déjà normalement, et aucun n'empêche d'attraper quoi que ce soit. Ce qui est bien établi, en revanche, c'est que plusieurs nutriments précis ont des rôles documentés dans le fonctionnement normal du système immunitaire, et qu'une carence en l'un d'eux l'altère. La feuille de moringa en contient plusieurs :

• La vitamine A, issue du bêta-carotène que l'organisme convertit selon ses besoins — importante pour l'intégrité des barrières muqueuses des voies respiratoires et de l'intestin, première ligne de défense physique.
• La vitamine C — présente en quantité dans la feuille fraîche, mais largement perdue au séchage : considérez l'infusion et la poudre comme un appoint plutôt que comme une source principale. En hiver, agrumes, poivrons et crucifères font mieux.
• La vitamine E, un antioxydant liposoluble qui protège les membranes cellulaires.
• Le zinc, le fer et le magnésium, tous nécessaires au fonctionnement normal des cellules immunitaires.
• Des polyphénols, dont la quercétine et l'acide chlorogénique, étudiés pour leur activité antioxydante.

Le nutriment hivernal véritablement important — qu'il vaut la peine de citer précisément parce que le moringa ne l'apporte pas — est la vitamine D. Au-delà de 37° de latitude environ, la lumière hivernale est trop faible pour que la peau en synthétise des quantités significatives, et son rôle dans la fonction immunitaire est bien documenté. Si l'hiver vous inquiète, votre statut en vitamine D est une conversation bien plus productive à avoir avec votre médecin que n'importe quelle poudre de feuilles.

Deux recettes chaudes

Infusion moringa, citron et miel

1 personne · 3 minutes · sans caféine

• 1 cuillère à café de poudre de moringa Miracle Tree, ou un sachet d'infusion au moringa
• 240 ml d'eau chaude, juste après ébullition
• Le jus d'un demi-citron
• 1 cuillère à café de miel, facultatif
• Une fine tranche de gingembre frais, facultatif

1. Si vous utilisez la poudre, fouettez-la d'abord avec une cuillère à soupe d'eau chaude pour obtenir une pâte lisse, puis complétez avec le reste. C'est ce qui l'empêche d'être granuleuse.
2. Laissez reposer deux minutes, puis incorporez le jus de citron et le miel.

Pourquoi le citron : au-delà d'atténuer le goût végétal, la vitamine C améliore l'absorption du fer non héminique contenu dans la feuille — l'une des interactions les mieux établies en nutrition. Ajoutez le miel une fois l'eau légèrement refroidie, pas à ébullition.

Soupe de légumes au moringa

4 personnes · 30 minutes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 1 courgette, en dés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 boîte de haricots blancs, égouttés — facultatif, et ce qui fait passer le plat de l'entrée au déjeuner
• 1 cuillère à café de poudre de moringa Miracle Tree
• Le jus d'un demi-citron
• Sel et poivre

1. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé et fondant.
2. Ajoutez les carottes, le céleri et la courgette et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les haricots pour les 5 dernières minutes.
4. Retirez la cocotte du feu. Incorporez la poudre de moringa et le jus de citron, salez, poivrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.

Pourquoi hors du feu : une ébullition prolongée ternit la couleur du moringa en un vert olive terne et pousse la saveur vers l'amertume. Ajouté à la fin, il reste vif et a un goût frais.

Se conserve quatre jours au réfrigérateur ; se congèle trois mois.

Le reste du tableau hivernal

• Continuez à boire de l'eau. Le signal de soif est plus faible par temps froid, et le chauffage assèche. Une boisson chaude compte.
• Le sommeil est l'intervention la mieux étayée pour la fonction immunitaire, et elle est gratuite.
• Mangez une variété de végétaux, pas un seul héroïque. Les légumes surgelés sont cueillis et congelés au pic de maturité : une excellente option d'hiver.
• Sortez à la lumière du jour dès que possible, même brièvement — ne serait-ce que pour le rythme circadien.

La plupart de nos infusions sont sans caféine : une tasse l'après-midi ne vous coûtera pas une heure de sommeil ; le Green Tea et l'Earl Grey sont les deux exceptions caféinées de la gamme. Parcourez la collection complète d'infusions, ou lisez notre guide du thé au moringa si vous partez de zéro.

Restez au chaud, et mangez bien.

Références

• NIH Office of Dietary Supplements : vitamine D

Votre sécurité nous tient à cœur : adoptez de bonnes pratiques de préparation des aliments. Consultez notre page Sécurité alimentaire avant de reproduire l'une de nos recettes.

Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ni prévenir une quelconque maladie.

Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, en particulier si vous êtes enceinte, allaitante ou si vous souffrez d'une affection médicale.