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Trois recettes festives dont le vert vient d'une feuille et non d'un flacon de colorant alimentaire
La nourriture verte de la Saint-Patrick relève d'ordinaire de la teinture. Ce n'est pas une obligation. La poudre de moringa, c'est la feuille séchée et moulue de Moringa oleifera, et sa couleur vient de la chlorophylle — le pigment qui rend les épinards et le chou kale verts. En l'utilisant, la couleur arrive avec l'ingrédient plutôt que par-dessus.
Le moringa est un légume-feuille véritablement dense en nutriments : la feuille séchée est source de vitamines A, C et E, de calcium, de fer, de potassium et de magnésium, et elle contient les neuf acides aminés essentiels, chose peu commune pour une plante. Elle est aussi sans caféine, ce qui la rend aussi à sa place au petit-déjeuner qu'au dessert.
Un mot sur le goût avant de commencer : le moringa a un goût vert et légèrement poivré — pensez à l'épinard avec une pointe de cresson. Il aime l'acidité, le gras et les épices chaudes, et il n'a nul besoin d'être employé généreusement. Dans toutes les recettes ci-dessous, la quantité est volontairement mesurée : la feuille est là pour colorer et assaisonner, pas pour dominer.
Smoothie moringa-myrtille
Pour 1 · 5 minutes
Ingrédients
- 1 tasse de myrtilles (surgelées, pour l'épaisseur)
- 1 tasse de fraises coupées
- ½ tasse d'épinards
- ¼ de tasse du lait de votre choix, plus un peu pour détendre
- 1 c. à café de poudre de moringa
- 1 c. à soupe de miel
Préparation
Mettez d'abord les fruits et les épinards, puis le liquide, puis le moringa et le miel. Mixez jusqu'à obtenir une texture épaisse, en n'ajoutant du lait qu'au compte-gouttes si le blender cale. Versez et buvez sans attendre.
À propos de la couleur : myrtilles et moringa se disputent la vedette — la myrtille l'emporte généralement et vous obtiendrez un vert-violet profond. Si vous voulez un verre franchement vert pour l'occasion, remplacez les myrtilles par de la mangue ou de l'ananas surgelés, ce qui éclaircit aussi le goût.
Repères nutritionnels : source de fibres, de vitamine C, de vitamine K, de calcium, de fer et de potassium.
Pâtes au pesto de moringa
Pour 3–4 · 20 minutes
Ingrédients
- ⅛ de tasse de feuilles de basilic frais, tassées
- ½ c. à café de poudre de moringa
- 2 c. à café d'ail émincé
- ½ c. à soupe d'amandes grillées concassées
- 2 c. à soupe de parmesan finement râpé
- 2 c. à café de zeste de citron et un trait de jus
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
- 3 tasses (300 g) de fusilli
Préparation
Pour le pesto : mixez le basilic, le moringa, l'ail, les amandes, le zeste, le sel et le poivre en une pâte grossière. Ajoutez le parmesan, puis versez l'huile en filet moteur en marche. Terminez par le jus de citron — c'est l'acidité qui tient en respect la pointe poivrée du moringa.
Pour les pâtes : portez à ébullition une grande quantité d'eau bien salée et cuisez les fusilli al dente. Réservez une petite tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. Mélangez les pâtes au pesto hors du feu, en détendant avec une ou deux cuillerées d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe au lieu de coller.
Pourquoi seulement une demi-cuillerée : le moringa cru dans une sauce non cuite est à son maximum d'affirmation. Une demi-cuillerée à café approfondit le vert et ajoute une note savoureuse ; une cuillerée à soupe aurait un goût de pelouse.
Repères nutritionnels : source de vitamine C, de vitamine A, de vitamine K, de fer, de calcium et de protéines.
Banana bread chocolat-moringa
1 moule à cake · 15 minutes de préparation, 50–60 minutes de cuisson
Ingrédients
- 3 bananes très mûres, écrasées
- 2 petits œufs
- ¼ de tasse de sucre roux
- ½ tasse de sirop d'érable
- ½ tasse de beurre pommade
- ⅓ de tasse du lait de votre choix
- 1 tasse de farine de blé ou d'avoine (avec de la farine de coco, n'en mettez que ⅓ de tasse : elle absorbe environ trois fois plus de liquide et une tasse entière donnerait un cake sec)
- ⅓ de tasse de cacao en poudre
- 1 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de poudre de moringa
- 1 tasse de pépites de chocolat noir
- Noix, facultatif
Préparation
Préchauffez le four à 175 °C et chemisez un moule à cake. Fouettez dans un saladier les bananes, les œufs, le sucre, le sirop d'érable, le beurre et le lait. Dans un autre, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate et le moringa. Incorporez le sec au liquide jusqu'à tout juste homogène — trop mélanger rend le banana bread caoutchouteux. Ajoutez les pépites, versez dans le moule, parsemez de noix et enfournez 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe ressorte avec quelques miettes humides.
À quoi s'attendre : le cacao masquera presque entièrement la couleur du moringa ; cette recette est donc verte d'intention plus que d'apparence. La chaleur atténue aussi la chlorophylle — si vous voulez du vert visible en pâtisserie, retirez le cacao et incorporez plutôt le moringa dans un glaçage.
Repères nutritionnels : source de vitamine B6, de magnésium, de fer, de fibres et de potassium.
D'autres idées vous attendent dans notre collection de recettes, ou procurez-vous la poudre de moringa bio par laquelle commencent ces trois recettes.
Votre sécurité nous importe : nous vous invitons à respecter de bonnes pratiques de préparation. Consultez notre page sécurité alimentaire avant de reproduire l'une de nos recettes.
Ces affirmations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ni prévenir une quelconque maladie.
Demandez toujours l'avis d'un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, en particulier en cas de grossesse, d'allaitement ou de problème de santé.
