Célébrer le début d'octobre : des plats de moringa nourrissants pour l'automne

Quand octobre apporte l'air frais et les feuilles qui tournent, s'ouvre la saison des plats qui récompensent un four lent et une table bien remplie. Chez Miracle Tree, nous aimons le moringa dans la cuisine d'automne pour une raison aussi pratique que nutritionnelle : son goût doux, végétal et légèrement poivré est un contrepoids naturel à la douceur de la courge, du maïs et des poivrons rôtis, comme le seraient une poignée de persil ou un filet de citron.

La richesse nutritionnelle du moringa

La feuille de moringa mérite sa place au garde-manger pour elle-même. Elle contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine végétale complète - chose rare pour une feuille - ainsi que les vitamines A, C, E et du groupe B, et les minéraux calcium, fer, potassium et magnésium. La feuille de Miracle Tree est moulue entière plutôt qu'extraite : ce qui arrive dans la casserole est donc simplement du moringa séché et moulu. En cuisine d'automne, il apporte des nutriments, de la couleur et une note verte et savoureuse à des plats qui pourraient sinon peser.

Cuisiner le moringa : la seule règle qui compte

Le moringa est sensible à la chaleur. Si vous le faites bouillir, vous perdez à la fois le vert éclatant et la douceur, et ce qui reste devient légèrement amer et un peu foin. La règle pour chaque recette ci-dessous - et pour toutes celles que vous adapterez - est donc : l'ajouter tard. Mélangé aux céréales une fois cuites, incorporé à une farce hors du feu, ou fouetté dans une vinaigrette ou un yaourt qui ne verront jamais la flamme. Une cuillère à soupe ajoutée à la fin aura un goût plus vert et une plus belle couleur que deux cuillères mijotées vingt minutes.

Recette : poivrons farcis au quinoa et au moringa

Un plat principal généreux, à préparer à l'avance, pour quatre. Environ une heure au total, dont l'essentiel sans intervention.

Ingrédients :

• 4 gros poivrons, de la couleur de votre choix (rouges et orange sont plus doux, les verts restent plus fermes)
• 200 g de quinoa, rincé et égoutté
• 1 c. à soupe de poudre de moringa Miracle Tree
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boîte (425 g) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 150 g de grains de maïs (frais ou surgelés)
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de paprika fumé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour le plat
• Sel et poivre
• 50 g de fromage râpé (facultatif, pour gratiner)
• Coriandre ou persil frais haché et un quartier de citron vert au service

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C. Huilez un plat allant au four.
2. Coupez le chapeau des poivrons, retirez graines et membranes. Si un poivron ne tient pas debout, taillez une fine lamelle sous la base sans percer. Disposez-les debout dans le plat.
3. Portez 500 ml d'eau à ébullition. Ajoutez le quinoa, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 15 minutes, jusqu'à absorption de l'eau et ouverture des grains. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.
4. C'est maintenant qu'on incorpore la poudre de moringa au quinoa chaud. Hors du feu, elle garde sa couleur et son goût reste doux et vert.
5. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
6. Ajoutez les haricots noirs, le maïs, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Poursuivez 5 minutes, le temps que tout soit chaud.
7. Retirez du feu et incorporez le mélange quinoa-moringa. Goûtez et rectifiez : une farce demande toujours plus de sel qu'on ne le croit, parce que le poivron qui l'entoure n'en contient pas.
8. Garnissez les poivrons de farce. Parsemez de fromage si vous le souhaitez.
9. Couvrez le plat d'aluminium et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres à la piqûre près du col. Pour un fromage doré, découvrez les 5 dernières minutes.
10. Parsemez de coriandre ou de persil et pressez un peu de citron vert avant de servir.

À préparer d'avance : la farce se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle bien. Garnissez et enfournez directement à froid en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Trois autres façons d'intégrer le moringa à un menu d'automne

• Courge rôtie, finie en vert. Rôtissez la butternut ou la delicata comme d'habitude, puis mélangez les cubes chauds avec de l'huile d'olive, du zeste de citron et une demi-cuillère à café de moringa juste avant de servir.
• Soupe de lentilles ou minestrone. Ajoutez une cuillère à café dans chaque assiette à table plutôt que dans la casserole : le moringa se comporte comme une herbe et la couleur survit.
• Yaourt aux herbes ou labneh. Moringa, jus de citron, ail, huile d'olive et sel fouettés dans un yaourt épais donnent une sauce verte pour légumes racines rôtis ou bols de céréales, sans aucune cuisson.

L'exigence de qualité de Miracle Tree

Notre moringa est d'origine unique : cueilli à la main et séché au soleil dans des fermes familiales de la région forestière du Sri Lanka, certifié biologique USDA et UE, cultivé sans pesticides de synthèse et acheté selon un modèle direct qui restitue jusqu'à 70 % de la valeur d'achat aux cultivateurs. Chaque lot est analysé par un laboratoire indépendant. Que vous infusiez nos tisanes, nos mélanges Energy caféinés ou que vous cuisiniez avec la poudre, c'est la même feuille des mêmes fermes.

À un automne de bonne cuisine, de cuisines chaudes et d'une chose verte de plus dans l'assiette.

*Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.