Réconfort d'automne : velouté de potiron épicé au moringa

Il existe une version du velouté de potiron qui a le goût d'eau orange tiède, et une version qui a le goût de l'automne. La différence tient presque entièrement à deux décisions : quelle courge vous achetez, et si vous la rôtissez. Voici la seconde version, avec du moringa incorporé à la fin pour la couleur, pour une note verte et terreuse et pour un apport nutritionnel réellement utile.

Commencez par la bonne courge

La raison la plus fréquente pour laquelle un velouté de potiron maison déçoit, c'est l'usage d'une citrouille à sculpter. Ces variétés sont sélectionnées pour leur taille et leur cavité, pas pour leur goût — la chair est filandreuse et gorgée d'eau. Demandez plutôt un potimarron, une kabocha ou une courge butternut. Toutes trois sont denses, sucrées et peu aqueuses, et n'importe laquelle donnera un meilleur velouté que la meilleure citrouille à sculpter.

Hors saison, une boîte d'environ 425 g de purée de potiron non sucrée fonctionne vraiment bien. Sautez l'étape du rôtissage, divisez le bouillon par deux et passez directement aux aromates.

Recette : velouté de potiron épicé au moringa

Pour 4 personnes · Préparation 15 minutes · Cuisson 50 minutes

Ingrédients

1 petit potimarron ou une kabocha (environ 900 g), pelé, épépiné, coupé en cubes de 2,5 cm
2 c. à soupe d'huile d'olive, réparties
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de cannelle moulue
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
750 ml à 1 l de bouillon de légumes
1 c. à soupe de poudre de moringa Miracle Tree
Sel et poivre noir, selon le goût
1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron, pour finir
Garnitures facultatives : graines de courge grillées, un filet de crème de coco, persil ciselé

Préparation

Rôtissez la courge. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les cubes avec 1 c. à soupe d'huile et une bonne pincée de sel, étalez-les en une seule couche sur une plaque et enfournez 25–30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés. Ne surchargez pas la plaque : des cubes serrés cuisent à la vapeur au lieu de rôtir, et vous perdez précisément le goût que vous cherchiez. C'est cette étape qui sépare les deux versions de ce velouté.
Construisez la base. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites-le suer 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide — plus longtemps qu'il n'y paraît nécessaire. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute.
Réveillez les épices. Incorporez le cumin, la cannelle et la muscade et faites revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le parfum se libère. Les épices moulues sont liposolubles ; un instant dans l'huile chaude libère bien plus d'arôme que de les ajouter au liquide.
Laissez mijoter. Ajoutez la courge rôtie et 750 ml de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez et laissez frémir 10 minutes pour que tout se lie.
Mixez. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, ou procédez par lots au blender — dans ce cas, retirez le bouchon central du couvercle et couvrez l'ouverture d'un torchon plié, sinon la pression de la vapeur soulèvera le couvercle. Ajoutez du bouillon jusqu'à la consistance voulue.
Ajoutez le moringa hors du feu. Fouettez la poudre de moringa dans le velouté mixé une fois la casserole retirée du feu. C'est important : une ébullition prolongée éteint à la fois la couleur et le goût de la feuille de moringa, transformant un vert vif en un olive terne. Ajoutée à la fin, elle garde sa couleur et son côté herbacé frais.
Assaisonnez et finissez. Salez généreusement, poivrez abondamment, puis incorporez le vinaigre ou le jus de citron. Cette acidité, ce sont les 10 % qui manquent — sans elle, les veloutés de courge sucrés paraissent flous ; avec elle, ils deviennent nets. Goûtez, ajustez, servez.

Préparer à l'avance et conserver

Réfrigérateur : jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique. Le goût s'améliore d'un jour sur l'autre.
Congélateur : jusqu'à 3 mois. Congelez à plat dans des sachets. Si vous prévoyez de congeler, omettez la crème de coco et ajoutez-la au réchauffage — les matières grasses laitières et de coco peuvent trancher à la décongélation.
Réchauffage : doucement, à feu doux plutôt qu'à gros bouillons, là encore pour protéger la couleur du moringa.

Ce qu'il y a dans le bol

Deux ingrédients font ici un vrai travail nutritionnel en plus du goût. Le potiron et les courges d'hiver comptent parmi les sources alimentaires les plus denses en bêta-carotène, le pigment orange que votre corps convertit en vitamine A — et comme il est liposoluble, l'huile d'olive de cette recette vous aide à l'absorber. La feuille de moringa apporte 47 composés antioxydants, 25 vitamines et minéraux et les neuf acides aminés essentiels, ainsi que de la vitamine C, du calcium et du fer.

Une cuillère à soupe de moringa répartie sur quatre bols n'est pas une dose de complément ; c'est un assaisonnement qui se trouve être dense en nutriments. C'est la manière honnête d'y penser, et c'est aussi la raison pour laquelle sa place est dans un plat que vous alliez manger de toute façon.

D'où vient notre moringa

Notre feuille pousse dans des fermes biologiques du Sri Lanka, est récoltée à la main et séchée à l'ombre plutôt qu'à la chaleur forcée — la méthode la plus lente, et la raison pour laquelle la poudre reste verte et le goût frais plutôt que de foin. Elle est certifiée USDA Organic et sans OGM, et c'est la même feuille qui entre dans nos infusions au moringa.

Servez ce velouté avec du bon pain un soir de froid, et l'automne ne vous demandera pas grand-chose de plus.

Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ni prévenir une quelconque maladie.

Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, en particulier si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes suivie pour une pathologie.