3 recettes de desserts sains pour la Saint-Valentin

Trois desserts de Saint-Valentin qui méritent vraiment d'être préparés — à base de céréales complètes, de fruits et de chocolat noir, avec une discrète cuillerée de moringa dans chacun.

Le dessert de Saint-Valentin a la réputation d'être soit spectaculaire, soit raisonnable, jamais les deux. Ce n'est pas forcément un compromis. Remplacez la farine raffinée par de la farine complète et de la farine d'avoine, laissez les fruits assurer une partie du sucré, appuyez-vous sur un bon chocolat noir plutôt que sur beaucoup de sucre, et vous obtenez quelque chose qui a le goût d'une occasion.

Les trois recettes utilisent une petite quantité de poudre de moringa. Ce n'est pas une décoration gratuite : la feuille de moringa est dense en calcium, en fer et en vitamine A, et à ces quantités (un quart à une demi-cuillère à café) elle disparaît complètement dans le cacao, la cannelle et le beurre de cacahuète tout en comptant. Elle est aussi naturellement sans caféine, elle ne gêne donc pas un dessert du soir.

Muffins beurre de cacahuète et confiture

Pour 10 muffins · 20 minutes de préparation · 25–30 minutes de cuisson

Le son et la farine complète donnent à ces muffins une mie dense et un vrai apport de fibres, si bien qu'un seul muffin rassasie réellement. Les petits raisins rouges cuisent en poches chaudes et confiturées — une meilleure texture que les fruits secs, et la bonne couleur pour la date.

Ingrédients

• 1 tasse de son de blé
• 1 tasse de farine de blé complète
• 1/2 tasse de sucre roux
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 de c. à café de poudre de moringa
• 1/2 c. à café de sel de mer
• 1/4 de tasse de compote de pommes sans sucre
• 1/2 tasse de babeurre
• 1/4 de tasse d'huile de coco fondue
• 1 gros œuf
• 1 tasse de petits raisins rouges
• 10 c. à café de beurre de cacahuète crémeux sans sucre
• 1/4 de tasse de confiture sans pépins
• 1 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C et chemisez dix empreintes d'un moule à 12 muffins avec des caissettes.
2. Fouettez ensemble le son, la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le moringa et le sel dans un saladier moyen.
3. Dans un second saladier, mélangez la compote, le babeurre, l'huile de coco fondue et l'œuf. Incorporez le mélange sec juste ce qu'il faut — arrêtez-vous tant que la pâte paraît encore légèrement grumeleuse, sinon les muffins durcissent. Ajoutez les raisins.
4. Répartissez la moitié de la pâte dans les dix caissettes. Déposez 1 c. à café de beurre de cacahuète sur chacune, puis couvrez avec le reste de la pâte.
5. Enfournez 25–30 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée sur le bord ressorte propre. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
6. Détendez la confiture avec l'eau et badigeonnez-en les muffins juste avant de servir.

Tiramisu allégé

Pour 2 personnes · 15 minutes de préparation · 10 minutes de cuisson · contient du café

Une lecture dépouillée du classique italien : yaourt épais et protéine vanille en poudre remplacent la crème mascarpone-jaunes d'œufs, et un biscuit à la farine d'avoine remplace les boudoirs. Plus léger que l'original, sans s'en excuser. À noter : il contient un vrai espresso, c'est donc un dessert de début de soirée plutôt que de fin de nuit.

Ingrédients

• 60 g de farine d'avoine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/2 tasse de lait
• 3 c. à soupe de café noir corsé, refroidi
• 80 g de yaourt épais à la grecque
• 1 c. à soupe de protéine vanille en poudre
• 2 c. à soupe de cacao en poudre

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C et chemisez un petit moule à cake de papier cuisson.
2. Fouettez le lait, la farine d'avoine, la levure et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule et enfournez 10 minutes.
3. Pendant la cuisson, mélangez le yaourt et la protéine en poudre jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
4. Versez le café régulièrement sur le biscuit chaud et laissez-le s'imprégner une minute, puis démoulez délicatement.
5. Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Étalez la moitié du yaourt sur la couche du bas et saupoudrez de cacao. Posez la couche du haut et recommencez.
6. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir, le temps que les couches tiennent à la découpe.

Bananes enrobées de chocolat

Pour 6 pièces · 10 minutes de préparation · au moins 1 heure de congélation

De loin le dessert le plus simple de cette page, et sans doute le meilleur. Banane glacée contre chocolat noir amer et sel en flocons : c'est une association vraiment réussie, et le moringa mêlé au chocolat apporte une note terreuse qui convient bien à un 70 % de cacao.

Ingrédients

• 2 bananes, épluchées et coupées en trois
• 6 bâtonnets de glace
• 2 tasses de chocolat noir (70 % ou plus), grossièrement haché
• 2 c. à café d'huile de coco
• 1/2 c. à café de poudre de moringa
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée
• 2 c. à soupe d'amandes concassées
• 2 c. à soupe de noix de cajou concassées
• Fleur de sel, pour finir

Préparation

1. Chemisez une plaque de papier sulfurisé. Plantez un bâtonnet dans chaque morceau de banane et posez-les sur la plaque.
2. Congelez au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. Posez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau à peine frémissante — le fond ne doit pas toucher l'eau. Ajoutez le chocolat, l'huile de coco et le moringa, et remuez doucement jusqu'à obtenir un mélange fondu et brillant. Retirez du feu avant que cela ne chauffe trop.
4. Trempez chaque banane congelée en versant du chocolat par-dessus pour l'enrober entièrement. Le froid de la banane fige le chocolat presque instantanément : travaillez donc pièce par pièce.
5. Parsemez de coco, d'amandes et de noix de cajou tant que le chocolat colle encore, puis finissez par une pincée de fleur de sel.
6. Remettez 15 minutes au congélateur pour raffermir, puis servez. Couvertes, elles se gardent jusqu'à une semaine.

Que boire avec

Les trois sont riches, et une tasse chaude à côté donne au dessert un air achevé. Comme deux de ces desserts contiennent déjà du chocolat et qu'un troisième contient du café, l'infusion sans caféine est la partenaire logique : Moringa Menthe tranche dans le chocolat, et Citron & camomille est le choix plus doux en fin de soirée.

Votre sécurité nous tient à cœur et nous vous encourageons à respecter de bonnes pratiques de préparation des aliments. Consultez notre page sur la sécurité alimentaire pour en savoir plus avant de reproduire l'une de nos recettes.

*Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ni prévenir une quelconque maladie.