Latte au thé vert et moringa pour la Journée nationale du thé

La poudre de feuille de moringa et le thé vert sont tous deux verts, mais pas de la même manière. Le moringa est végétal et légèrement poivré, avec une pointe minérale. Le thé vert est plus floral, avec une astringence nette venue de ses catéchines. Ensemble, ils comblent leurs manques respectifs, et le lait chaud arrondit ce tranchant tannique qui détourne certains du thé vert.

Autant être clairs sur ce que contient la tasse : cette boisson est caféinée, parce que le thé vert l'est. Une tasse de thé vert apporte généralement entre 25 et 45 mg de caféine, soit environ un tiers d'une tasse de café. Le thé vert contient aussi de la L-théanine, un acide aminé étudié pour son influence sur la manière dont cette caféine est ressentie. Le moringa, lui, n'apporte aucune caféine : la feuille en est naturellement dépourvue.

Pour 1 personne · 5 minutes

• 1 cuillère à café de poudre de moringa Miracle Tree
• 1 sachet de thé vert — ou l'un de nos sachets de thé aux feuilles de moringa Thé Vert, qui associent déjà les deux feuilles
• 1 tasse de boisson d'amande non sucrée, ou le lait de votre choix
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable, facultatif
• Une pincée de cannelle ou de cardamome moulue, facultatif

1. Chauffez l'eau à environ 175 °F (80 °C), sans la faire bouillir. C'est l'unique étape qui décide de la réussite du latte. L'eau bouillante extrait en quelques secondes les catéchines et tanins amers du thé vert. Sans thermomètre : faites bouillir la bouilloire et laissez reposer à découvert deux à trois minutes.
2. Laissez infuser le sachet de thé vert 2 à 3 minutes. Plus long n'est pas plus corsé, seulement plus amer — avec le thé vert, une infusion trop longue fait plus de dégâts qu'une infusion trop courte.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume. Ne le laissez pas bouillir.
4. Mettez la poudre de moringa dans une tasse avec une cuillère à soupe de lait chaud et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse avant d'ajouter le reste. Sauter cette étape est la raison pour laquelle les lattes au moringa ressortent si souvent mouchetés.
5. Incorporez au fouet le reste du lait chaud, versez le thé infusé et fouettez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Un mousseur à lait à main en vient à bout en un instant.
6. Goûtez, puis ajoutez du miel ou du sirop d'érable si vous le souhaitez. Saupoudrez de cannelle ou de cardamome et buvez bien chaud.

Version glacée : infusez le thé à double concentration, laissez-le refroidir, puis secouez-le dans un bocal avec du lait froid, la pâte de moringa et des glaçons.

Les catéchines du thé vert — l'EGCG en particulier — et les polyphénols du moringa, dont la quercétine et l'acide chlorogénique, sont tous bien documentés comme antioxydants dans les travaux de laboratoire. La feuille de moringa apporte en outre calcium, potassium, magnésium, fer et bêta-carotène, et le lait ajoute ses propres protéines et son calcium.

Ce que nous n'affirmerons pas, c'est que tout cela produise un effet spectaculaire. C'est une boisson chaude dense en nutriments, peu sucrée, avec une quantité modeste de caféine — et par un après-midi d'avril, c'est déjà bien assez lui demander.

• La plupart de nos mélanges sont sans caféine. Le Green Tea et l'Earl Grey sont les deux exceptions de la gamme Miracle Tree. Pour un latte sans caféine, utilisez une infusion au moringa sans caféine et un peu plus de poudre de moringa pour la profondeur.
• Ne faites pas bouillir le moringa non plus. Même principe que pour le thé : la forte chaleur ternit la couleur comme la saveur. Fouettez-le dans du lait chaud, pas dans du lait frémissant.

Belle Journée nationale du thé.

Sources

• Une revue de 2016 sur les polyphénols du thé noir, parue dans Molecules

Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.

Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, en particulier si vous êtes enceinte, allaitante ou si vous souffrez d'une affection médicale.