セント・パトリックス・デーに作りたいヘルシーレシピ3品

緑の出どころが着色料の小瓶ではなく、一枚の葉である3つのお祝いレシピ

セント・パトリックス・デーの緑の料理は、たいてい着色作業です。でも、そうである必要はありません。モリンガパウダーは Moringa oleifera の葉を乾かして挽いたもので、その色はクロロフィルに由来します ― ほうれん草やケールを緑にしているのと同じ色素です。これを使えば、色は上から足すものではなく、材料と一緒にやって来ます。

モリンガは本当に栄養密度の高い青菜です。乾燥葉はビタミンA・C・E、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムの供給源であり、植物としては珍しく9種すべての必須アミノ酸を含みます。カフェインも含まないので、朝食にもデザートにも同じように収まります。

始める前に、風味についてひとこと：モリンガは青々として、かすかに胡椒のような刺激があります ― クレソンをほんの少し混ぜたほうれん草を想像してください。酸味、脂、温かいスパイスと相性がよく、たくさん使う必要はまったくありません。以下のレシピはいずれも意図的に控えめな分量です。葉は色と風味を添えるためにあり、主役を張るためではありません。

モリンガ・ブルーベリースムージー

1人分 · 5分

材料

• ブルーベリー 1カップ（濃度を出すため冷凍）
• 刻んだいちご 1カップ
• ほうれん草 ½カップ
• お好みのミルク ¼カップ（ゆるめる分は別途）
• モリンガパウダー 小さじ1
• はちみつ 大さじ1

作り方

果物とほうれん草を先に入れ、次に液体、最後にモリンガとはちみつを加えます。濃くなるまで撹拌し、回らないときだけミルクを少しずつ足してください。注いだらすぐに飲みます。

色について：ブルーベリーとモリンガは互いを打ち消し合い、たいていブルーベリーが勝って深い紫がかった緑になります。この日らしくはっきりした緑にしたいなら、ブルーベリーを冷凍マンゴーかパイナップルに替えてください。味も明るくなります。

栄養メモ：食物繊維、ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、鉄、カリウムの供給源。

モリンガ・ペーストパスタ

3〜4人分 · 20分

材料

• 生バジルの葉 ⅛カップ（ぎゅっと詰めて）
• モリンガパウダー 小さじ½
• みじん切りにんにく 小さじ2
• ローストして刻んだアーモンド 大さじ½
• 細かくおろしたパルメザン 大さじ2
• レモンの皮のすりおろし 小さじ2、果汁少々
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• 塩・こしょう
• フジッリ 3カップ（300g）

作り方

ペースト：バジル、モリンガ、にんにく、アーモンド、レモンの皮、塩、こしょうを粗いペースト状になるまで撹拌します。パルメザンを加え、機械を回したままオイルを細く流し入れます。最後にレモン果汁を ― モリンガの胡椒のような角を抑えてくれるのは酸味です。

パスタ：たっぷりの塩湯を沸かし、フジッリをアルデンテに茹でます。湯を切る前に茹で汁を小さめのカップ1杯分取り分けておきます。火から下ろしたパスタをペーストと和え、茹で汁を大さじ1〜2杯ずつ加えて、固まらず絡む状態まで伸ばします。

なぜ小さじ½だけなのか：加熱しないソースの中の生のモリンガは、最も主張が強くなります。小さじ½なら緑を深め、旨みのある風味を添えてくれますが、大さじ1では芝生の味になります。

栄養メモ：ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、鉄、カルシウム、たんぱく質の供給源。

モリンガ・チョコバナナブレッド

1本分 · 下準備15分、焼成50〜60分

材料

• 熟しすぎたバナナ 3本（つぶす）
• 小さめの卵 2個
• ブラウンシュガー ¼カップ
• メープルシロップ ½カップ
• やわらかくしたバター ½カップ
• お好みのミルク ⅓カップ
• 薄力粉またはオート粉 1カップ （ココナッツ粉を使う場合は⅓カップだけに。吸水量が約3倍あり、1カップでは生地がぱさつきます）
• ココアパウダー ⅓カップ
• 重曹 小さじ1
• モリンガパウダー 小さじ1
• ダークチョコチップ 1カップ
• くるみ（お好みで）

作り方

オーブンを175℃に予熱し、パウンド型に紙を敷きます。ボウルにバナナ、卵、砂糖、メープルシロップ、バター、ミルクを入れて混ぜます。別のボウルで粉、ココア、重曹、モリンガを合わせます。粉類を液体に、まとまる直前まで切るように混ぜてください ― 混ぜすぎるとバナナブレッドは固くなります。チョコチップを混ぜ込み、型に流し、くるみを散らして50〜60分、竹串に湿ったくずが少しつく程度まで焼きます。

仕上がりについて：ココアがモリンガの色をほぼ完全に覆うので、これは見た目ではなく気持ちの上で緑のレシピです。加熱するとクロロフィルの色も鈍ります。焼き菓子で緑を見せたいなら、ココアを省いてモリンガはアイシングに混ぜてください。

栄養メモ：ビタミンB6、マグネシウム、鉄、食物繊維、カリウムの供給源。

ほかのアイデアはレシピ集で。3品すべての出発点になるオーガニック・モリンガパウダーもどうぞ。

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これらの記述は米国食品医薬品局（FDA）による評価を受けたものではありません。本製品は、疾病の診断、治療、治癒または予防を目的としたものではありません。

食生活を変える際は、特に妊娠中・授乳中の方や持病のある方は、必ず医療専門家にご相談ください。