十月のはじまりに：秋に食べたいモリンガのメイン料理

モリンガの葉は、それ自体で食品庫に置く価値があります。9種類の必須アミノ酸をすべて含み、葉としては珍しい完全植物性タンパク質になります。加えてビタミンA・C・EとB群、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムも含みます。Miracle Treeの葉は抽出ではなく丸ごと挽いたものなので、鍋に入るのは乾燥させて挽いたモリンガそのものです。秋の料理に加えると、重くなりがちな一皿に栄養と色、そして香ばしい青みが加わります。

モリンガは熱に弱い素材です。煮てしまうと鮮やかな緑も甘みも失われ、残るのはかすかな苦みと干し草のような香りです。ですから以下のレシピすべて、そしてご自身でアレンジする際のルールはひとつ、あとから加えることです。炊き上がった穀物に混ぜる、火を止めてから具に和える、あるいは火にかけないドレッシングやヨーグルトに溶く。最後に加えた大さじ1杯のほうが、20分煮込んだ大さじ2杯より青々として、見た目もきれいです。

作りおきできる、食べごたえのある4人分のメイン。全体で約1時間、そのほとんどは手が空きます。

材料：

• 大きめのパプリカ4個（色はお好みで。赤やオレンジは甘く、緑は歯ごたえが残ります）
• キヌア200g（洗って水気を切る）
• Miracle Treeモリンガパウダー大さじ1
• 玉ねぎ1個（みじん切り）
• にんにく2かけ（みじん切り）
• ブラックビーンズ1缶（425g、水気を切って洗う）
• とうもろこし150g（生でも冷凍でも）
• クミンパウダー小さじ1
• スモークパプリカ小さじ1/2
• オリーブオイル大さじ2、型用に少々
• 塩・こしょう適量
• シュレッドチーズ50g（お好みで）
• パクチーまたはパセリ（みじん切り）、ライムのくし切り

作り方：

1. オーブンを190℃に予熱します。耐熱皿にオリーブオイルを塗ります。
2. パプリカのへたを切り落とし、種とわたを取ります。立たないものは底をごく薄く削ぎ、穴を開けないよう注意します。皿に立てて並べます。
3. 鍋に水500mlを沸かします。キヌアを入れて弱火にし、ふたをして15分、水分がなくなり粒がほどけるまで煮ます。火から下ろし、ふたをしたまま5分蒸らしてからフォークでほぐします。
4. ここで温かいキヌアにモリンガパウダーを混ぜます。火から離せば色が残り、味も甘く青いままです。
5. 大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを5分ほど、しんなり香りが立つまで炒めます。
6. ブラックビーンズ、とうもろこし、クミン、スモークパプリカ、塩、こしょうを加え、さらに5分ほど温めます。
7. 火から下ろし、キヌアとモリンガを合わせたものを混ぜ込みます。味をみて調えてください。詰めものは思うより塩が要ります。まわりのパプリカには塩気がないからです。
8. パプリカに詰めます。お好みでチーズをのせます。
9. アルミホイルをかけて25〜30分焼き、肩の部分に串がすっと通れば完成です。チーズに焼き色をつけたい場合は、最後の5分だけホイルを外します。
10. パクチーかパセリを散らし、ライムをしぼってお召し上がりください。

作りおき：詰めものは冷蔵で3日、冷凍も可能です。冷たいまま詰めて焼く場合は、焼き時間を10分足してください。

• 焼いたかぼちゃの仕上げに。バターナッツやデリカータをいつも通りローストし、熱いうちにオリーブオイル、レモンの皮、モリンガ小さじ1/2をさっとまとわせて供します。
• レンズ豆のスープやミネストローネに。鍋ではなく、食卓で一杯ごとに小さじ1杯を落とします。ハーブと同じ扱いで、色も残ります。
• ハーブヨーグルトやラブネに。モリンガ、レモン汁、にんにく、オリーブオイル、塩を濃いヨーグルトに混ぜれば、根菜のローストや穀物ボウルに合う緑のソースになります。加熱は不要です。

私たちのモリンガは単一原産です。スリランカの熱帯雨林地域にある家族経営農園で手摘みし、天日で乾燥。USDAとEUのオーガニック認証を取得し、合成農薬を使わずに育てています。購入額の最大70%が栽培者に戻る直接買い付けの仕組みで仕入れ、ロットごとに第三者機関で検査しています。ハーブティーでも、カフェイン入りのEnergyブレンドでも、パウダーでの調理でも、同じ農園の同じ葉です。

おいしい料理と、あたたかい台所と、皿の上のもうひと色の緑に。よい秋を。

*これらの記述は米国食品医薬品局（FDA）による評価を受けたものではありません。本製品は疾病の診断、治療、治癒、または予防を目的としたものではありません。