Recettes d'hiver à la moringa pour se réchauffer

Quatre recettes réconfortantes pour traverser les mois froids, et la technique qui garde la moringa verte plutôt qu'amère.

Le froid réécrit notre façon de cuisiner. Les salades laissent place aux soupes, et le café glacé à quelque chose de fumant. C'est aussi la saison où le bac à légumes s'appauvrit, et c'est précisément là qu'une cuillère de poudre de moringa gagne sa place : c'est une feuille séchée entière, pas un extrait, et elle se mélange à presque tout ce qui est chaud.

D'abord, un mot sur la cuisson de la moringa

La feuille de moringa a un goût végétal et légèrement poivré – imaginez un matcha plus doux, ou le côté savoureux d'une feuille d'épinard fraîche, sans l'amertume crayeuse à laquelle on s'attend. Deux choses préservent ce goût :

• Ajoutez-la hors gros bouillon. Incorporez la moringa quand le liquide frémit à peine, ou après avoir retiré la casserole du feu. Une ébullition prolongée ternit à la fois la couleur et le goût.
• Restez sur une dose honnête. Une cuillère à café pour deux portions est le bon dosage dans une recette sucrée ; jusqu'à une cuillère à soupe fonctionne dans les plats salés, où l'ail, le fromage ou le poivre la portent.

Pour référence, la moringa de Miracle Tree est une feuille d'origine unique du Sri Lanka : cueillie à la main, séchée au soleil et moulue, sans rien d'extrait ni rien d'ajouté. Une portion de 4 g (deux cuillères à café) apporte 10 % des apports journaliers en fer et en calcium, ainsi que des fibres et des protéines végétales.

Chocolat chaud réconfortant à la moringa

Pour 2 personnes · Environ 10 minutes

Le cacao et la moringa sont des partenaires naturels : l'amertume torréfiée du cacao se pose sur la note végétale de la moringa et l'arrondit complètement. La plupart des gens ne devinent pas qu'elle est là.

Ingrédients

• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à café de poudre de moringa
• 2 tasses de lait végétal
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• ¼ de tasse de crème fouettée
• Mini-guimauves (facultatif)

Préparation

Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume sans bouillir. Fouettez le cacao, le sirop d'érable et la poudre de moringa jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse : ici, un petit fouet vaut mieux qu'une cuillère, car le cacao forme des grumeaux. Retirez du feu et ajoutez la vanille. Versez, couvrez de crème fouettée et garnissez de guimauves.

Bon à savoir : le cacao apporte du fer et du magnésium, et la moringa ajoute du calcium, du fer et des antioxydants dont la chlorophylle et le bêta-carotène.

Bâtonnets moelleux courgette-moringa

Pour 4 personnes en accompagnement · 15 minutes de préparation + 20–25 minutes de cuisson

Un bâtonnet pauvre en farine et riche en fromage, qui sort du four moucheté de vert. Les herbes comptent : le basilic et le cerfeuil sont ce qui empêche l'ensemble de sentir le « pain diététique ».

Ingrédients

• 1 courgette moyenne, hachée
• ½ tasse de mozzarella râpée
• ½ tasse de parmesan râpé
• ⅓ de tasse de cheddar jaune râpé
• 1 œuf
• ¼ de tasse de basilic frais ciselé
• ¼ de tasse de cerfeuil frais haché
• 1 c. à café de poudre de moringa
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel selon le goût
• ½ c. à café de poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. Mixez la courgette finement, puis pressez-la dans un torchon propre : une courgette humide, c'est la différence entre un bâtonnet et une crêpe. Mélangez les trois fromages dans un saladier, ajoutez l'œuf, les herbes, la moringa, l'ail, le sel et le poivre, puis incorporez la courgette. Étalez uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20–25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Coupez en bâtonnets et servez avec votre sauce préférée.

Bon à savoir : la courgette et la moringa apportent toutes deux de la vitamine A et de la vitamine C ; le fromage et l'œuf fournissent les protéines et le calcium.

Soupe chaude brocoli-moringa

Pour 3–4 personnes · Environ 30 minutes

Une recette d'hiver réconfortante, aussi savoureuse que nourrissante. C'est la recette où la moringa disparaît complètement à l'arrière-plan : le cheddar et le bouillon mènent la conversation.

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 2 branches de céleri émincées
• 2 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 c. à café de poudre de moringa
• Sel selon le goût
• Poivre noir moulu
• 1 gros brocoli en fleurettes
• 1 carotte émincée
• 2 ½ tasses de cheddar râpé
• Baguette, pour servir

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les fondre environ 5 minutes. Versez le bouillon, salez, poivrez et amenez à léger frémissement. Fouettez la poudre de moringa. Ajoutez le brocoli et la carotte et laissez cuire 10–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Baissez le feu avant d'incorporer le cheddar poignée par poignée : faire bouillir le fromage dans la soupe la rend granuleuse. Servez avec une baguette.

Bon à savoir : le brocoli, la carotte et la moringa apportent chacun de la vitamine A et de la vitamine C ; le fromage ajoute du calcium et des protéines.

Cookies enneigés avoine-moringa

Environ 36 cookies · 20 minutes de préparation + 10–15 minutes de cuisson

La cannelle, la muscade et les raisins secs offrent à la moringa de quoi se cacher, ce qui en fait le moyen le plus simple de convaincre une maisonnée sceptique.

Ingrédients

• 1 tasse de beurre demi-sel, ramolli
• 1 tasse de sucre roux
• ½ tasse plus 2 c. à soupe de miel
• 2 œufs
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• 1 c. à café de poudre de moringa
• 1 ½ tasse de farine de blé
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café de muscade râpée
• 1 ½ tasse de raisins secs
• 3 tasses de flocons d'avoine

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C et graissez deux plaques. Battez le beurre, ajoutez le sucre roux et le miel et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs un à un, puis la vanille. Dans un second saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et la poudre de moringa : tamiser la moringa avec les ingrédients secs évite les traînées vertes. Réunissez les deux préparations, puis ajoutez les raisins et enfin l'avoine. Déposez des cuillerées sur les plaques et enfournez 10–15 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent. Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les déplacer. Conservez dans une boîte hermétique.

Bon à savoir : l'avoine apporte des fibres ; la moringa ajoute du fer, du calcium et les neuf acides aminés essentiels.

En faire une habitude

Les recettes ci-dessus sont des plaisirs occasionnels. Si vous voulez de la moringa plus régulièrement dans votre semaine, le plus simple reste une tasse quotidienne : parcourez nos infusions bio à la moringa ou lisez notre guide de l'infusion de moringa pour les temps d'infusion et les notes de dégustation.

Votre sécurité nous tient à cœur et nous vous encourageons à respecter de bonnes pratiques de préparation des aliments. Consultez notre page sur la sécurité alimentaire avant de reproduire l'une de nos recettes.