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Trois recettes de brunch qui font du matin de Pâques une vraie occasion, sans vous retenir en cuisine pour autant.
Le brunch de Pâques pose un problème bien à lui : tout le monde arrive en même temps, et personne n'a envie de cuisiner pendant ce temps. Les trois recettes ci-dessous ont été choisies en partie pour cela – l'une se prépare en carafe, l'autre se mélange la veille, et la troisième s'assemble à froid en dix minutes.
Les trois utilisent la moringa comme ingrédient vedette. La moringa est la feuille de l'arbre Moringa oleifera, séchée entière et moulue – 92 nutriments, 47 antioxydants et les neuf acides aminés essentiels, avec plus de protéines, de fer, de fibres et de calcium au gramme que le chou kale. Elle est naturellement sans caféine, ce qui est l'atout pratique à une table où il y a des enfants.
Chai chaud à la moringa
Pour 2 personnes · 15 minutes · Préparez la base épicée la veille
Une boisson de brunch chaude et épicée, avec le réconfort du chai et sans la caféine. La cardamome et le clou de girofle se posent magnifiquement sur la note végétale de la moringa.
Ingrédients
- 1 tasse d'eau
- 2 sachets de moringa
- Miel, selon le goût
- 3 clous de girofle entiers
- ¼ de c. à café de cardamome moulue
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 tasse de lait d'amande
Préparation
Portez l'eau à ébullition, retirez-la du feu et ajoutez les sachets, le miel, les clous de girofle, la cardamome et la muscade. Laissez reposer 5 minutes – une infusion hors ébullition évite que la moringa ne devienne amère. Remettez sur feu doux, versez le lait d'amande et amenez juste au frémissement, sans ébullition, sinon le lait tranche. Filtrez et servez chaud.
À anticiper : infusez la base épicée la veille et gardez-la au réfrigérateur. Le matin, il ne reste que le lait et deux minutes sur le feu.
Pancakes à l'avoine et à la moringa
8 à 10 petits pancakes · 20 minutes · La pâte peut reposer une nuit
L'avoine mixée donne une mie tendre et légèrement noisetée, et la banane fait qu'il ne faut presque pas de sucre ajouté.
Ingrédients
- 1 tasse de flocons d'avoine, torréfiés à sec et mixés en farine grossière
- ½ tasse de farine de blé complète
- 1 c. à café de miel
- ½ c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de poudre de moringa
- 1 pincée de bicarbonate
- 4 c. à soupe de yaourt grec
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 banane mûre, écrasée
- Du lait, jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante
Préparation
Mélangez d'abord les ingrédients secs, moringa comprise – incorporer la poudre dans une pâte déjà humide laisse des traînées vertes. Ajoutez le yaourt, la vanille et la banane écrasée, puis détendez avec du lait, un filet à la fois, jusqu'à ce que la pâte tombe en ruban de la cuillère sans être liquide. Laissez reposer 10 minutes ; la farine d'avoine en a besoin. Faites cuire à feu doux à moyen dans une poêle légèrement huilée, 2 à 3 minutes par face. Le feu doux compte – ceux-ci colorent plus vite qu'un pancake classique.
À anticiper : la pâte se garde une nuit au réfrigérateur. Détendez-la avec un peu de lait avant cuisson.
Salade d'avocat à la moringa
4 portions en accompagnement · 10 minutes · La sauce se garde 3 jours
Le contrepoids d'une table de brunch riche, et la sauce mérite d'être faite en double.
Pour la sauce
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 ½ c. à café de moutarde
- 2 c. à café d'ail haché
- 1 c. à café de poudre de moringa
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 tasse de feta râpée
- Sel et poivre noir selon le goût
Pour la salade
- 4 tasses de jeunes pousses d'épinard
- 1 avocat en morceaux
- 1 concombre en rondelles
- ¼ de tasse d'oignon rouge en dés
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
Fouettez l'huile, le jus de citron, la moutarde, l'ail et la poudre de moringa jusqu'à émulsion, puis incorporez la mayonnaise et la feta et assaisonnez. Réunissez les ingrédients de la salade dans un saladier, assaisonnez et n'ajoutez la sauce qu'au moment de servir – l'avocat et les pousses assaisonnées retombent s'ils attendent. Faites tremper l'oignon rouge en dés cinq minutes dans l'eau froide si vous voulez en atténuer le mordant.
À anticiper : la sauce se garde trois jours en bocal fermé. Secouez avant emploi.
Composer la table
Base de chai et pâte à pancakes la veille ; la sauce de salade dès que vous avez dix minutes dans la semaine. Le matin même, vous cuisez des pancakes et mélangez une salade, ce qui correspond à peu près à ce que chacun devrait faire un dimanche de Pâques.
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