3 ideas para el brunch de Pascua

Ingredientes

• 1 taza de agua
• 2 bolsitas de moringa
• Miel al gusto
• 3 clavos enteros
• ¼ de cucharadita de cardamomo molido
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 taza de bebida de almendra

Preparación

Lleva el agua a ebullición, retírala del fuego y añade las bolsitas, la miel, los clavos, el cardamomo y la nuez moscada. Déjalo reposar 5 minutos: infusionar fuera del hervor evita que la moringa amargue. Vuelve a poner a fuego suave, incorpora la bebida de almendra y llévala justo al punto de hervor sin dejar que borbotee, o se cortará. Cuela y sirve caliente.

Adelantar: prepara la base especiada la noche anterior y guárdala en la nevera. Por la mañana solo necesita la bebida vegetal y dos minutos al fuego.

Ingredientes

• 1 taza de copos de avena, tostados en seco y triturados hasta harina gruesa
• ½ taza de harina integral de trigo
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de polvo de moringa
• Una pizca de bicarbonato
• 4 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 plátano maduro, machacado
• Leche, hasta lograr una masa espesa que caiga

Preparación

Mezcla primero los ingredientes secos, la moringa incluida: incorporar el polvo a una masa ya húmeda deja vetas verdes. Añade el yogur, la vainilla y el plátano machacado, y aligera después con leche, poco a poco, hasta que la masa caiga en cinta de la cuchara sin quedar líquida. Déjala reposar 10 minutos; la harina de avena lo necesita. Cocina a fuego suave-medio en una sartén ligeramente engrasada, 2–3 minutos por lado. El fuego bajo importa: estas se doran más rápido que una tortita normal.

Adelantar: la masa aguanta toda la noche en la nevera. Aligérala con un poco de leche antes de cocinar.

Para el aliño

• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 ½ cucharadita de mostaza
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharadita de polvo de moringa
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 taza de feta rallado
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada

• 4 tazas de espinaca baby
• 1 aguacate en trozos
• 1 pepino en rodajas
• ¼ de taza de cebolla roja en dados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Bate el aceite, el zumo de limón, la mostaza, el ajo y el polvo de moringa hasta emulsionar, incorpora después la mayonesa y el feta y salpimenta. Junta los ingredientes de la ensalada en un bol, salpimenta y alíñala justo antes de servir: el aguacate y la espinaca aliñada se vencen si esperan. Deja la cebolla roja picada cinco minutos en agua fría si quieres quitarle el filo.

Adelantar: el aliño se conserva tres días en un tarro cerrado. Agítalo antes de usarlo.