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Tre ricette festose il cui verde arriva da una foglia e non da una boccetta di colorante alimentare
Il cibo verde a San Patrizio di solito è una tinta. Non deve esserlo. La polvere di moringa è la foglia essiccata e macinata della Moringa oleifera, e il suo colore viene dalla clorofilla, lo stesso pigmento che rende verdi gli spinaci e il cavolo riccio. Usandola, il colore arriva insieme all'ingrediente e non sopra di esso.
Il moringa è una verdura a foglia davvero densa di nutrienti: la foglia essiccata è fonte di vitamine A, C ed E, calcio, ferro, potassio e magnesio, e contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali, cosa insolita in una pianta. È anche privo di caffeina, quindi sta bene sia a colazione sia nel dolce.
Una nota sul sapore prima di iniziare: il moringa sa di verde con una punta pepata — pensa a spinaci con un accenno di crescione. Ama l'acidità, i grassi e le spezie calde, e non ha bisogno di essere usato in abbondanza. In tutte le ricette qui sotto la dose è volutamente contenuta: la foglia serve a colorare e insaporire, non a dominare.
Smoothie moringa e mirtilli
Per 1 · 5 minuti
Ingredienti
- 1 tazza di mirtilli (surgelati, per la densità)
- 1 tazza di fragole a pezzi
- ½ tazza di spinaci
- ¼ di tazza di latte a scelta, più altro per allungare
- 1 cucchiaino di polvere di moringa
- 1 cucchiaio di miele
Procedimento
Metti prima la frutta e gli spinaci, poi il liquido, quindi il moringa e il miele. Frulla fino a ottenere una consistenza densa, aggiungendo latte un goccio alla volta solo se il frullatore si blocca. Versa e bevi subito.
Nota sul colore: mirtilli e moringa si contendono la scena, e di solito vince il mirtillo: otterrai un viola-verde intenso. Se per l'occasione vuoi un bicchiere decisamente verde, sostituisci i mirtilli con mango o ananas surgelati, che alleggeriscono anche il sapore.
Note nutrizionali: fonte di fibre, vitamina C, vitamina K, calcio, ferro e potassio.
Pasta al pesto di moringa
Per 3–4 · 20 minuti
Ingredienti
- ⅛ di tazza di foglie di basilico fresco, pressate
- ½ cucchiaino di polvere di moringa
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- ½ cucchiaio di mandorle tostate tritate
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fine
- 2 cucchiaini di scorza di limone, più una spremuta di succo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- 3 tazze (300 g) di fusilli
Procedimento
Per il pesto: frulla basilico, moringa, aglio, mandorle, scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungi il parmigiano, poi versa l'olio a filo con le lame in movimento. Chiudi con il succo di limone: è l'acidità a tenere a bada la punta pepata del moringa.
Per la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i fusilli al dente. Metti da parte una tazzina di acqua di cottura prima di scolare. Condisci la pasta con il pesto fuori dal fuoco, allungando con un cucchiaio o due di acqua di cottura finché avvolge invece di raggrumarsi.
Perché solo mezzo cucchiaino: il moringa crudo in una salsa non cotta è al massimo della sua assertività. Mezzo cucchiaino approfondisce il verde e aggiunge una nota sapida; un cucchiaio saprebbe di prato.
Note nutrizionali: fonte di vitamina C, vitamina A, vitamina K, ferro, calcio e proteine.
Banana bread al cioccolato e moringa
1 stampo da plumcake · 15 minuti di preparazione, 50–60 minuti di cottura
Ingredienti
- 3 banane molto mature, schiacciate
- 2 uova piccole
- ¼ di tazza di zucchero di canna
- ½ tazza di sciroppo d'acero
- ½ tazza di burro morbido
- ⅓ di tazza di latte a scelta
- 1 tazza di farina 00 o di avena (se usi farina di cocco, mettine solo ⅓ di tazza: assorbe circa tre volte più liquido e una tazza intera darà un dolce asciutto)
- ⅓ di tazza di cacao amaro
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di polvere di moringa
- 1 tazza di gocce di cioccolato fondente
- Noci, facoltative
Procedimento
Scalda il forno a 175 °C e fodera uno stampo da plumcake. In una ciotola monta banane, uova, zucchero, sciroppo d'acero, burro e latte. In un'altra unisci farina, cacao, bicarbonato e moringa. Incorpora i secchi negli umidi mescolando appena: lavorare troppo l'impasto rende il banana bread gommoso. Aggiungi le gocce di cioccolato, versa nello stampo, cospargi di noci e cuoci 50–60 minuti, finché uno stecchino esce con qualche briciola umida.
Che cosa aspettarsi: il cacao coprirà quasi del tutto il colore del moringa, quindi questo dolce è verde nello spirito più che nell'aspetto. Anche il calore attenua la clorofilla: se vuoi del verde visibile in un dolce da forno, elimina il cacao e mescola il moringa in una glassa.
Note nutrizionali: fonte di vitamina B6, magnesio, ferro, fibre e potassio.
Trovi altre idee nella nostra raccolta di ricette, o prendi la polvere di moringa biologica da cui partono tutte e tre.
Teniamo alla tua sicurezza e ti invitiamo a seguire buone pratiche di preparazione degli alimenti. Prima di rifare una delle nostre ricette, consulta la nostra pagina sulla sicurezza alimentare.
Queste affermazioni non sono state valutate dalla Food and Drug Administration statunitense. Questo prodotto non è destinato a diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia.
Consulta sempre un professionista sanitario prima di modificare la tua alimentazione, soprattutto in gravidanza, durante l'allattamento o in presenza di una condizione medica.
