Latte al tè verde e moringa per il National Tea Day

La polvere di foglie di moringa e il tè verde sono entrambi verdi, ma lo sono in modi diversi. La moringa è vegetale e appena pepata, con una punta minerale. Il tè verde è più floreale, con un'astringenza pulita che viene dalle sue catechine. Insieme colmano le rispettive lacune, e il latte caldo smussa quella nota tannica che allontana del tutto alcune persone dal tè verde.

Vale la pena essere chiari su cosa c'è nella tazza: questa bevanda contiene caffeina, perché la contiene il tè verde. Una tazza di tè verde apporta di norma tra i 25 e i 45 mg di caffeina, all'incirca un terzo di una tazza di caffè. Il tè verde contiene anche L-teanina, un amminoacido studiato per la sua influenza sul modo in cui quella caffeina viene percepita. La moringa, di suo, non apporta affatto caffeina: la foglia ne è naturalmente priva.

Per 1 persona · 5 minuti

• 1 cucchiaino di polvere di moringa Miracle Tree
• 1 bustina di tè verde, oppure una delle nostre bustine di tè alle foglie di moringa con tè verde, che uniscono già le due foglie
• 1 tazza di latte di mandorla non zuccherato, o il latte che preferite
• 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'acero, facoltativo
• Un pizzico di cannella o cardamomo in polvere, facoltativo

1. Portate l'acqua a circa 175 °F (80 °C), non a bollore. È l'unico passaggio che decide la riuscita del latte. L'acqua bollente estrae in pochi secondi catechine e tannini amari dal tè verde. Se non avete un termometro, portate a bollore il bollitore e lasciatelo riposare scoperto per due o tre minuti.
2. Lasciate in infusione la bustina di tè verde per 2–3 minuti. Più a lungo non significa più intenso, significa soltanto più amaro: con il tè verde un'infusione troppo lunga fa più danni di una troppo breve.
3. Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino a fuoco medio finché fuma. Non lasciatelo bollire.
4. Mettete la polvere di moringa in una tazza con un cucchiaio di latte caldo e lavoratela con la frusta fino a ottenere una pasta liscia prima di aggiungere il resto. Saltare questo passaggio è il motivo per cui i latte alla moringa vengono così spesso puntinati.
5. Incorporate il latte caldo rimanente con la frusta, poi versate il tè in infusione e frustate di nuovo finché il composto è uniforme e leggermente schiumoso. Un montalatte a immersione fa il lavoro in un attimo.
6. Assaggiate e, se volete, aggiungete miele o sciroppo d'acero. Spolverizzate con cannella o cardamomo e bevete caldo.

Versione fredda: preparate l'infuso a doppia concentrazione, fatelo raffreddare, poi agitatelo in un barattolo con latte freddo, la pasta di moringa e ghiaccio.

Le catechine del tè verde, in particolare l'EGCG, e i polifenoli della moringa, tra cui quercetina e acido clorogenico, sono entrambi ben documentati come antiossidanti negli studi di laboratorio. La foglia di moringa apporta inoltre calcio, potassio, magnesio, ferro e beta-carotene, e il latte aggiunge le proprie proteine e il proprio calcio.

Quello che non sosterremo è che tutto questo faccia qualcosa di clamoroso. È una bevanda calda densa di nutrienti e povera di zuccheri, con una quantità modesta di caffeina, e in un pomeriggio di aprile è più che sufficiente chiederle questo.

• La maggior parte delle nostre miscele è senza caffeina. Tè Verde ed Earl Grey sono le due eccezioni della gamma Miracle Tree. Se volete questo latte senza caffeina, usate una miscela di erbe alla moringa senza caffeina e aggiungete un po' più di polvere di moringa per dare profondità.
• Non fate bollire nemmeno la moringa. Vale lo stesso principio del tè: il calore elevato spegne sia il colore sia il sapore. Incorporatela nel latte caldo, non nel latte che sobbolle.

Buon National Tea Day.

Fonti

• Una rassegna del 2016 sui polifenoli del tè nero pubblicata su Molecules

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Consultate sempre un professionista sanitario prima di modificare la vostra alimentazione, in particolare in gravidanza, durante l'allattamento o in presenza di una condizione medica.