Ricette invernali alla moringa per scaldarsi

Quattro ricette che scaldano per attraversare i mesi freddi, e l'unica tecnica che mantiene la moringa verde invece che amara.

Il freddo riscrive il modo in cui cuciniamo. Le insalate lasciano il posto alle zuppe e il caffè freddo a qualcosa di fumante. È anche il periodo dell'anno in cui il cassetto delle verdure si svuota, ed è esattamente allora che un cucchiaino di polvere di moringa si guadagna il suo posto: è una foglia essiccata intera, non un estratto, e si scioglie in quasi tutto ciò che è caldo.

Prima, una nota sul cucinare con la moringa

La foglia di moringa ha un sapore verde e delicatamente pepato: pensate a un matcha più morbido, o alla nota saporita di una foglia di spinacio fresca, senza l'amaro gessoso che molti si aspettano. Due accorgimenti proteggono quel sapore:

• Aggiungetela lontano dal bollore. Incorporate la moringa quando il liquido sobbolle appena, oppure dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Un'ebollizione prolungata spegne sia il colore sia il sapore.
• Restate su una dose onesta. Un cucchiaino ogni due porzioni è la misura giusta in una ricetta dolce; nei piatti salati, dove aglio, formaggio o pepe la sostengono, si può arrivare a un cucchiaio.

Per riferimento: la moringa di Miracle Tree è una foglia monorigine dello Sri Lanka, raccolta a mano, essiccata al sole e macinata, senza nulla di estratto e nulla di aggiunto. Una porzione da 4 g (due cucchiaini) fornisce il 10% del valore giornaliero di ferro e di calcio, oltre a fibre e proteine vegetali.

Cioccolata calda alla moringa

Per 2 persone · Circa 10 minuti

Cacao e moringa sono compagni naturali: l'amaro tostato del cacao si posa sulla nota verde della moringa e la arrotonda completamente. Quasi nessuno si accorge che c'è.

Ingredienti

• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di polvere di moringa
• 2 tazze di latte vegetale
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¼ di tazza di panna montata
• Mini marshmallow (facoltativi)

Preparazione

Scaldate il latte in un pentolino finché fuma, senza farlo bollire. Incorporate con una frusta il cacao, lo sciroppo d'acero e la moringa fino ad avere un composto liscio: qui una piccola frusta batte il cucchiaio, perché il cacao tende a formare grumi. Togliete dal fuoco e unite la vaniglia. Versate, completate con la panna montata e guarnite con i marshmallow.

Da sapere: il cacao porta con sé ferro e magnesio, mentre la moringa aggiunge calcio, ferro e antiossidanti tra cui clorofilla e beta-carotene.

Grissini morbidi di zucchine e moringa

Per 4 persone come contorno · 15 minuti di preparazione + 20–25 minuti di cottura

Un grissino con poca farina e molto formaggio, che esce dal forno punteggiato di verde. Le erbe contano: basilico e cerfoglio sono ciò che impedisce a tutto questo di sapere di "pane salutista".

Ingredienti

• 1 zucchina media, tritata
• ½ tazza di mozzarella grattugiata
• ½ tazza di parmigiano grattugiato
• ⅓ di tazza di cheddar giallo grattugiato
• 1 uovo
• ¼ di tazza di basilico fresco tritato
• ¼ di tazza di cerfoglio fresco tritato
• 1 cucchiaino di polvere di moringa
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Sale q.b.
• ½ cucchiaino di pepe

Preparazione

Scaldate il forno a 220 °C. Tritate finemente la zucchina nel robot da cucina, poi strizzatela in un canovaccio pulito: la zucchina bagnata è la differenza tra un grissino e una frittella. Mescolate i tre formaggi in una ciotola, unite uovo, erbe, moringa, aglio, sale e pepe, poi incorporate la zucchina. Stendete il composto in modo uniforme su una teglia foderata con carta forno e cuocete 20–25 minuti, finché i bordi sono dorati. Tagliate a bastoncini e servite con la vostra salsa preferita.

Da sapere: zucchina e moringa apportano entrambe vitamina A e vitamina C; formaggio e uovo portano proteine e calcio.

Zuppa calda di broccoli e moringa

Per 3–4 persone · Circa 30 minuti

Una ricetta invernale confortante, buona quanto nutriente. È la ricetta in cui la moringa scompare del tutto sullo sfondo: a parlare sono il cheddar e il brodo.

Ingredienti

• 3 cucchiai di burro
• 1 cipolla gialla media, tritata
• 2 coste di sedano affettate
• 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiaino di polvere di moringa
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato
• 1 grande testa di broccolo, a cimette
• 1 carota affettata
• 2 ½ tazze di cheddar grattugiato
• Baguette, per servire

Preparazione

Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio. Unite cipolla e sedano e fate ammorbidire per circa 5 minuti. Versate il brodo, salate, pepate e portate a un leggero sobbollire. Incorporate la polvere di moringa. Aggiungete broccolo e carota e cuocete 10–12 minuti, finché sono teneri. Abbassate la fiamma prima di unire il cheddar una manciata alla volta: far bollire il formaggio nella zuppa la rende granulosa. Servite con una baguette.

Da sapere: broccolo, carota e moringa apportano ciascuno vitamina A e vitamina C; il formaggio aggiunge calcio e proteine.

Biscotti d'avena innevati alla moringa

Circa 36 biscotti · 20 minuti di preparazione + 10–15 minuti di cottura

Cannella, noce moscata e uvetta danno alla moringa parecchio dietro cui nascondersi, il che li rende il modo più semplice per convincere una famiglia scettica.

Ingredienti

• 1 tazza di burro salato, ammorbidito
• 1 tazza di zucchero di canna
• ½ tazza più 2 cucchiai di miele
• 2 uova
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di polvere di moringa
• 1 ½ tazze di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 ½ tazze di uvetta
• 3 tazze di fiocchi d'avena

Preparazione

Scaldate il forno a 175 °C e ungete due teglie. Montate il burro, poi unite lo zucchero di canna e il miele e lavorate fino a ottenere una crema. Aggiungete le uova una alla volta, poi la vaniglia. In una seconda ciotola mescolate farina, bicarbonato, cannella, noce moscata e polvere di moringa: setacciare la moringa insieme agli ingredienti secchi evita le striature verdi. Unite i due composti, poi incorporate l'uvetta e infine l'avena. Disponete a cucchiaiate sulle teglie e cuocete 10–15 minuti, finché i bordi sono dorati. Lasciate raffreddare qualche minuto sulla teglia prima di spostarli. Conservate in un contenitore ermetico.

Da sapere: l'avena apporta fibre; la moringa aggiunge ferro, calcio e tutti e nove gli amminoacidi essenziali.

Trasformarlo in un'abitudine

Le ricette qui sopra sono piaceri occasionali. Se volete la moringa nella vostra settimana con più regolarità, la via più semplice è una tazza al giorno: sfogliate le nostre tisane biologiche alla moringa o leggete la nostra guida alla tisana di moringa per tempi di infusione e note di gusto.

La vostra sicurezza è importante per noi e vi invitiamo a seguire buone pratiche di preparazione degli alimenti. Vi invitiamo a consultare la nostra pagina sulla sicurezza alimentare prima di riprodurre una delle nostre ricette.